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Sellerie

Stangensellerie

Stangensellerie : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Stangensellerie wird wegen seiner knackigen, saftigen und aromatischen Stangen geschätzt. Er gehört zur Art Apium graveolens und zur Familie der Doldenblütler, ebenso wie Möhre und Petersilie. Was gewöhnlich als Stange bezeichnet wird, ist vor allem ein Blattstiel: Er verbindet das Blatt mit der Basis der Pflanze. Die Stiele stehen zusammen um das Herz und geben dem Sellerie seine aufrechte Form mit einem dichten Büschel aus Blättern.

Stangensellerie und Knollensellerie sind unterschiedliche Formen derselben Art. Beim ersten stehen die kräftigen Blattstiele im Vordergrund, beim zweiten die verdickte Basis. Eine Pflanze Stangensellerie bildet deshalb nicht automatisch eine große runde Knolle wie Knollensellerie. Schnittsellerie ist ein weiterer Typ, der hauptsächlich wegen seines aromatischen Laubs geschätzt wird. Diese Unterschiede helfen dir bei der Auswahl nach dem Pflanzenteil, den du in der Küche verwenden möchtest. Ein gemeinsamer Name bedeutet nicht, dass alle Formen dieselben Eigenschaften besitzen.

Die Blattstiele haben längs verlaufende Rippen und festes, wasserreiches Fleisch. Ihr charakteristischer pflanzlicher Geschmack ist ausgeprägter als bei vielen anderen Salatgemüsen. Roh liefern sie einen knackigen Biss; gegart werden sie weicher und geben dem Gericht Aroma. Wie deutlich Fasern spürbar sind und wie kräftig der Geschmack ausfällt, hängt von der Sorte und dem einzelnen Blattstiel ab. Auch die Blätter besitzen aromatischen Wert, unterscheiden sich aber in ihrer Konsistenz von den fleischigen Teilen. Mehrere Teile derselben Pflanze haben dadurch kulinarisches Interesse.

Stangensellerie findet sich in Salaten, zu kalten Dips und als Geschmacksergänzung in Tomatensaft. Ebenso passt er zu Suppen, Brühen, Schmorgerichten und gemischtem Gemüse. Sein Aroma macht ihn sowohl zu einer würzenden Zutat als auch zu einem eigenständigen Gemüse. Eine kleine Menge kann einem Gericht eine erkennbare Note geben, während Zubereitungen mit den Stangen im Mittelpunkt deren Konsistenz betonen. Er ist dabei eine Möglichkeit und keine unverzichtbare Zutat für jedes einzelne Rezept.

Sorten können grüne, blassere oder sogar rosa und rote Blattstiele besitzen. Manche werden als selbstbleichend bezeichnet; traditionelle Bleichsellerietypen bilden eine andere Kategorie. Diese Unterscheidung bedeutet nicht, dass sämtliche Selleriestangen weiß sind. Das geteilte Laub bildet einen recht dichten Schopf um das Herz. Die Verbindung zu feuchten Lebensräumen erklärt seine Eignung für Gärten ohne regelmäßig wiederkehrenden Wassermangel. Größe, Kälteverträglichkeit und Eigenschaften der Stangen unterscheiden sich dennoch zwischen den Sorten. Die Wahl des Typs bleibt deshalb ein wichtiger Teil der Pflanzenwahl.

Stangensellerie
Stangensellerie
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 50 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 30 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 45 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat