Sedano da costa
Sedano da costa: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il sedano da costa è apprezzato per i suoi piccioli croccanti, succosi e aromatici. Appartiene alla specie Apium graveolens e alla famiglia delle Apiacee, come la carota e il prezzemolo. Quella che viene comunemente chiamata costa è soprattutto un picciolo, cioè la parte che collega una foglia alla base della pianta. Le coste riunite intorno al cuore danno al sedano un portamento eretto e l’aspetto di un cespo ricco di foglie.
Il sedano da costa e il sedano rapa sono forme diverse della stessa specie. Il primo viene scelto per le coste sviluppate, mentre il secondo è apprezzato per la base ingrossata. Un sedano da costa non produce quindi automaticamente una grossa parte tonda simile a quella del sedano rapa. Il sedano da taglio rappresenta un altro tipo, più orientato al fogliame aromatico. Queste differenze aiutano a scegliere la pianta secondo la parte che desideri usare in cucina, senza affidarti soltanto al nome comune.
Le coste hanno nervature longitudinali e una polpa soda e ricca d’acqua. Il loro gusto vegetale riconoscibile è più deciso di quello di molti ortaggi da insalata. Crude, aggiungono croccantezza; cotte, diventano più tenere e profumano il piatto. La presenza di fibre percepibili e l’intensità del sapore cambiano secondo la varietà e la singola costa. Anche le foglie hanno valore aromatico, ma la loro consistenza non è uguale a quella delle parti carnose. Più parti della stessa pianta trovano così interesse in cucina.
Il sedano da costa si usa nelle insalate, con salse fredde e per aromatizzare un succo di pomodoro. Accompagna anche zuppe, brodi, stufati e preparazioni di verdure miste. Il profumo gli permette di essere sia un ingrediente aromatico sia un ortaggio protagonista. Una piccola quantità può dare al piatto una nota riconoscibile, mentre le preparazioni centrate sulle coste ne valorizzano soprattutto la consistenza. È una possibilità aggiuntiva in questi piatti, non un ingrediente indispensabile in ogni ricetta.
Le varietà possono avere coste verdi, più chiare oppure rosa e rosse. Alcuni tipi sono detti autoimbiancanti; i tradizionali sedani da imbianchire costituiscono un’altra categoria. Questa distinzione non significa che tutte le coste siano bianche. Le foglie suddivise formano un cespo abbastanza folto intorno al cuore. L’affinità con gli ambienti umidi spiega l’interesse della pianta per orti senza frequenti carenze d’acqua. Dimensioni, resistenza al freddo e qualità delle coste dipendono comunque dalla varietà, rendendo importante la scelta del tipo.
Sedano da costa
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Verdure a foglia
- Famiglia botanica : Apiaceae (Umbelliferae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 50 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 0.5 cm
- Distanza tra le piante : 30 cm
- Distanza tra le file : 45 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina