Permapotes
Selderij

Bleekselderij

Bleekselderij : zaai-, plant- en oogstkalender

Bleekselderij wordt gewaardeerd om haar knapperige, sappige en aromatische stengels. Ze behoort tot de soort Apium graveolens en de schermbloemenfamilie, net als wortel en peterselie. Wat meestal een stengel wordt genoemd, is vooral een bladsteel: het deel dat een blad met de basis van de plant verbindt. De bladstelen staan samen rond het hart en geven de plant een opgaande vorm die op een dicht bebladerde bos lijkt.

Bleekselderij en knolselderij zijn verschillende vormen van dezelfde soort. De eerste wordt gekozen voor de stevige bladstelen, de tweede voor de verdikte basis. Een plant bleekselderij vormt dus niet vanzelf een grote ronde knol zoals knolselderij. Snijselderij is nog een ander type, dat vooral om het aromatische blad wordt gewaardeerd. Dit onderscheid helpt je om een plant te kiezen volgens het deel dat je in de keuken wilt gebruiken. De gedeelde naam betekent niet dat alle vormen hetzelfde opleveren.

De bladstelen hebben lengteribben en stevig, waterrijk vlees. Hun herkenbare plantaardige smaak is uitgesprokener dan die van veel andere saladegroenten. Rauw zorgen ze voor een knapperige beet; bij het koken worden ze zachter en geven ze aroma aan het gerecht. Hoe sterk de smaak en de zichtbare of voelbare vezels zijn, verschilt per ras en per bladsteel. Ook de bladeren zijn aromatisch, maar hebben niet dezelfde structuur als de vlezige delen. Daardoor hebben verschillende delen van de plant elk hun eigen culinaire waarde.

Bleekselderij past in salades, bij koude dips en als smaakmaker in tomatensap. Ze komt ook voor in soepen, bouillons, stoofgerechten en mengsels van groenten. Door het aroma kan ze zowel een smaakgevend ingrediënt als een zelfstandige groente zijn. Een kleine hoeveelheid geeft een herkenbare toon aan een gerecht, terwijl bereidingen waarin de bladstelen centraal staan vooral hun textuur laten uitkomen. Ze is een mogelijkheid in zulke gerechten en geen verplicht ingrediënt voor ieder recept.

Rassen kunnen groene, blekere en zelfs roze of rode bladstelen hebben. Sommige typen worden zelfblekend genoemd; traditionele typen die gebleekt worden vormen een andere categorie. Dat onderscheid betekent niet dat alle selderijstelen wit zijn. Het verdeelde blad vormt een vrij volle kroon rond het hart. De verwantschap met vochtige groeiplaatsen verklaart waarom de plant past bij tuinen waar water niet regelmatig schaars is. De grootte, weerstand tegen kou en eigenschappen van de bladstelen verschillen echter per ras, waardoor het gekozen type belangrijk blijft.

Bleekselderij
Bleekselderij
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
  • Volwassen hoogte : 50 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 30 cm
  • Rijafstand : 45 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien