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Céleri

Céleri branche

Céleri branche : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le céleri branche est apprécié pour ses côtes croquantes, juteuses et parfumées. Il appartient à l’espèce Apium graveolens et à la famille des Apiacées, comme la carotte et le persil. Ce que l’on appelle couramment une branche est surtout un pétiole, la partie qui relie une feuille à la base de la plante. Les côtes réunies autour du cœur donnent au céleri sa silhouette dressée et son aspect de bouquet feuillu.

Le céleri branche et le céleri-rave sont des formes différentes de la même espèce. Le premier est choisi pour ses côtes développées, tandis que le second est apprécié pour sa base renflée. Un céleri branche ne donne donc pas automatiquement une grosse boule comparable à celle du céleri-rave. Le céleri à couper est encore un autre type, davantage tourné vers le feuillage aromatique. Ces différences aident à choisir la plante selon la partie que tu souhaites utiliser en cuisine.

Les côtes présentent des nervures longitudinales et une chair ferme, riche en eau. Leur saveur végétale est reconnaissable et plus affirmée que celle de nombreux légumes de salade. À l’état cru, elles apportent du croquant ; cuites, elles deviennent plus tendres et parfument le plat. La quantité de fibres perceptibles et l’intensité du goût varient selon la variété et la côte. Les feuilles possèdent également un intérêt aromatique, sans que leur texture soit identique à celle des parties charnues.

Le céleri branche s’utilise dans les salades, avec des sauces froides, et pour aromatiser un jus de tomate. Il accompagne aussi les soupes, les bouillons, les mijotés et les mélanges de légumes. Son parfum lui permet de jouer le rôle d’un ingrédient aromatique autant que celui d’un légume principal. Une petite présence dans un plat peut donner une note bien reconnaissable, tandis que des préparations centrées sur ses côtes mettent davantage en avant leur texture. Il n’est pas indispensable à toutes ces recettes, mais offre une possibilité supplémentaire.

Les variétés peuvent présenter des côtes vertes, plus pâles, voire roses ou rouges. Certains types sont dits à blanchiment naturel ; les formes traditionnelles à blanchir constituent une autre catégorie. Cette distinction porte sur le type de céleri et ne signifie pas que toutes les côtes sont blanches. La plante forme un feuillage découpé assez fourni autour de son cœur. Son affinité avec les milieux humides explique son intérêt pour un jardin où l’eau ne manque pas régulièrement. La taille, la résistance au froid et les qualités des côtes dépendent toutefois de la variété, ce qui rend le choix du type important.

Céleri branche
Céleri branche
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Facile
  • Hauteur adulte : 50 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 30 cm
  • Ecart des rangs : 45 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis