Apio en ramas
Apio en ramas: calendario de siembra, plantación y cosecha
El apio de tallo se aprecia por sus pencas crujientes, jugosas y aromáticas. Pertenece a la especie Apium graveolens y a la familia de las apiáceas, como la zanahoria y el perejil. Lo que suele llamarse tallo es principalmente un pecíolo, la parte que conecta una hoja con la base de la planta. Las pencas agrupadas alrededor del corazón dan al apio su porte erguido y su aspecto de mata frondosa.
El apio de tallo y el apionabo son formas diferentes de la misma especie. El primero se elige por sus pencas desarrolladas, mientras que el segundo se aprecia por su base engrosada. Una planta de apio de tallo no produce, por tanto, automáticamente una parte redonda grande como la del apionabo. El apio de corte es otro tipo, más orientado al follaje aromático. Estas diferencias ayudan a elegir la planta según la parte que quieras utilizar en la cocina, sin depender únicamente del nombre común.
Las pencas presentan nervios longitudinales y una pulpa firme y rica en agua. Su sabor vegetal reconocible es más marcado que el de muchas hortalizas de ensalada. Crudas, aportan una textura crujiente; cocinadas, se vuelven más tiernas y perfuman el plato. La cantidad de fibras perceptibles y la intensidad del gusto varían según la variedad y la penca concreta. Las hojas también tienen interés aromático, pero su textura no es igual a la de las partes carnosas. Varias partes de la misma planta ofrecen así posibilidades culinarias.
El apio aparece en ensaladas, junto a salsas frías y como condimento de un zumo de tomate. También acompaña sopas, caldos, guisos y mezclas de verduras. Su aroma le permite actuar tanto como ingrediente aromático como hortaliza protagonista. Una pequeña cantidad puede dar una nota reconocible al plato, mientras que las preparaciones centradas en las pencas destacan más su textura. Es una posibilidad adicional en estas recetas, y no un ingrediente imprescindible para todas ellas.
Las variedades pueden tener pencas verdes, más claras o incluso rosas y rojas. Algunos tipos se denominan autoblanqueantes; los apios tradicionales que se blanquean forman otra categoría. Esta distinción no significa que todas las pencas sean blancas. Las hojas divididas forman una mata bastante densa alrededor del corazón. Su afinidad con los ambientes húmedos explica el interés de la planta para huertos sin escasez frecuente de agua. El tamaño, la resistencia al frío y las cualidades de las pencas dependen, sin embargo, de la variedad, por lo que la elección del tipo importa.
Apio en ramas
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Apiáceas (Umbelíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 0.5 cm
- Espaciado : 30 cm
- Distancia entre hileras : 45 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra