Apio
Apio: calendario de siembra, plantación y cosecha
El apio cultivado pertenece a Apium graveolens, de las apiáceas. Se han seleccionado grupos para partes diferentes: apio de pencas, apionabo y apio de hoja. Son generalmente plantas bienales usadas en el huerto durante la fase vegetativa. El levístico, a veces llamado apio perenne, pertenece a otra especie, Levisticum officinale; no es una variedad vivaz de este apio.
El follaje verde está dividido, con segmentos de borde dentado. En el apio de pencas, las partes largas y crujientes llamadas habitualmente tallos son pecíolos, que unen los limbos de las hojas con el tallo. Están engrosados, presentan costillas y una forma más o menos acanalada. Su color varía de verde intenso a tonos pálidos según variedad. El apio de hoja tiene pecíolos más finos y abundante follaje aromático, reflejando el órgano favorecido por selección.
El apionabo presenta una base hinchada y redondeada, con superficie irregular marcada por los nacimientos de raíces. La parte consumida no es simplemente una raíz grande: incluye una base de tallo engrosada. Bajo la cubierta rugosa, la pulpa es clara y firme, con aroma característico de apio. Esta estructura explica usos distintos de los pecíolos jugosos del apio de pencas, aunque ambas formas pertenecen a la misma especie.
En la fase reproductiva aparecen tallos ramificados con pequeñas flores blanco verdosas en umbelas. Los radios recuerdan las varillas de un paraguas. Los frutos secos son pequeños y aromáticos; los vendidos como semillas de apio se usan como especia. La floración transforma así la silueta de la roseta inicial y las partes presentes en la planta. Esa fase difiere del cultivo de hojas conocido en la cocina.
Encuentras pencas crudas en ensaladas o cocidas en sopas y guisos. El apionabo aparece en ensaladas ralladas, purés, gratinados y platos asados. El apio de hoja sirve principalmente como condimento. Estas aplicaciones destacan textura y aroma. El apio está asociado a terrenos que conservan humedad y a un crecimiento bastante largo, con formas claramente distintas por volumen y órganos utilizados.
Apio
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Apiáceas (Umbelíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Poco resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 0.5 cm
- Espaciado : 25 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra