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Sellerie

Sellerie : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Kultivierter Sellerie gehört zu Apium graveolens aus der Familie der Doldenblütler. Verschiedene Gruppen wurden für unterschiedliche Pflanzenteile ausgewählt: Stangensellerie, Knollensellerie und Schnittsellerie für das Laub. Es sind meist zweijährige Pflanzen, die im Gemüsegarten während ihrer vegetativen Phase verwendet werden. Liebstöckel, gelegentlich als ausdauernder Sellerie bezeichnet, gehört zu einer anderen Art, Levisticum officinale. Er ist keine mehrjährige Sorte dieses Selleries.

Das grüne Laub ist geteilt und besitzt Abschnitte mit gezähnten Rändern. Beim Stangensellerie sind die langen knackigen Teile Blattstiele, die die Blattspreiten mit dem Spross verbinden. Sie sind verdickt, gerippt und mehr oder weniger rinnenförmig. Ihre Farbe variiert je nach Sorte von kräftigem Grün bis zu blasseren Tönen. Schnittsellerie besitzt feinere Blattstiele und eine Masse aromatischer Blätter. Diese Unterschiede zeigen, welcher Teil durch die Auswahl besonders betont wurde.

Knollensellerie hat eine runde, verdickte Basis mit unregelmäßiger Oberfläche und sichtbaren Wurzelansätzen. Der essbare Teil entspricht nicht einfach einer großen Wurzel, sondern enthält eine verdickte Sprossbasis. Unter der rauen äußeren Schicht liegt helles, festes Knollenfleisch mit dem typischen Selleriearoma. Dieser Aufbau führt zu anderen Küchenverwendungen als die saftigen Blattstiele des Stangenselleries. Beide bleiben dennoch Kulturformen derselben botanischen Art.

Beim Eintritt in die Fortpflanzungsphase bildet die Pflanze verzweigte Stängel mit kleinen grünlich weißen Blüten in Dolden. Die Strahlen erinnern an die Streben eines Schirms. Die trockenen Früchte sind klein und aromatisch. Als Selleriesamen verkaufte Früchte werden als Gewürz verwendet. Die Blüte verändert somit das Erscheinungsbild der ursprünglichen Rosette deutlich und bringt andere Organe hervor. Diese Phase unterscheidet sich vom bekannten Blattgemüse der Küche.

Du findest Selleriestangen roh in Salaten oder gekocht in Suppen und Schmorgerichten. Knollensellerie erscheint in geriebenen Salaten, Pürees, Aufläufen und Ofengerichten. Schnittsellerie dient hauptsächlich als Würzkraut. Die Verwendungen betonen Konsistenz und Aroma. Sellerie gehört zu feuchtigkeitshaltenden Böden und einer vergleichsweise langen Wachstumszeit. Größe und genutzte Organe unterscheiden die Kulturgruppen klar voneinander.

Sellerie
Sellerie
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Nicht sehr frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 50 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 0.5 cm
  • Abstand : 25 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat