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Céleri

Céleri : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le céleri cultivé appartient à Apium graveolens, dans la famille des Apiacées. Plusieurs groupes ont été sélectionnés pour des parties différentes : le céleri-branche, le céleri-rave et le céleri à couper, apprécié pour son feuillage. Ce sont généralement des plantes bisannuelles utilisées au potager pendant leur phase végétative. La livèche, parfois appelée céleri perpétuel, appartient à une autre espèce, Levisticum officinale ; elle ne constitue pas une variété vivace de ce céleri.

Le feuillage vert est découpé, avec des segments au bord denté. Chez le céleri-branche, les longues parties croquantes souvent appelées tiges sont les pétioles, qui relient les limbes des feuilles à la tige. Ils sont épaissis, côtelés et plus ou moins creusés en gouttière. Leur couleur varie du vert soutenu à des tons plus pâles selon la variété. Les céleris à couper ont des pétioles plus fins et une masse de feuilles aromatiques.

Le céleri-rave présente une base renflée et arrondie, à surface irrégulière marquée par les départs de racines. La partie consommée ne correspond pas simplement à une grosse racine : elle comprend une base de tige épaissie. Sous son enveloppe rugueuse, la chair est claire, ferme et porte le parfum caractéristique du céleri. Cette morphologie lui donne un usage culinaire différent de celui des pétioles juteux du céleri-branche.

Lorsque la plante entre dans sa phase reproductrice, elle développe des tiges ramifiées portant de petites fleurs blanc verdâtre en ombelles. Les rayons de l’inflorescence évoquent les baleines d’un parapluie. Les fruits secs sont petits et aromatiques ; ceux vendus comme graines de céleri sont utilisés comme épice. Le passage à la floraison transforme donc fortement la silhouette de la rosette initiale et la nature des parties présentes sur le plant.

Tu peux retrouver les pétioles crus dans des salades ou cuits dans des soupes et plats mijotés. Le céleri-rave apparaît dans les salades râpées, purées, gratins et préparations rôties. Le feuillage des formes à couper joue surtout un rôle condimentaire. Ces emplois mettent en valeur texture et arôme. Le céleri est associé aux terres conservant de l’humidité et à une croissance assez longue, avec des formes dont le volume et les organes recherchés restent bien distincts.

Céleri
Céleri
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Peu résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 50 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 25 cm
  • Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis