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Eneldo

Eneldo: calendario de siembra, plantación y cosecha

El eneldo, Anethum graveolens, es una planta aromática anual de la familia de las Apiaceae. Sus hojas finamente divididas tienen un sabor fresco con un ligero toque de anís, conocido en salsas, ensaladas y platos de pescado. Las semillas ofrecen otro condimento con carácter propio. Aunque el follaje puede resultar parecido, el eneldo y el hinojo son plantas distintas, con diferencias tanto de porte como de sabor.

La silueta del eneldo es ligera y aireada. Sus tallos erguidos llevan hojas divididas en segmentos casi filiformes, cuyo conjunto recuerda pequeñas plumas verdes. La altura depende de la selección y de las condiciones de crecimiento: algunas formas permanecen compactas, mientras que otras desarrollan tallos mucho más altos. Esta diversidad explica que los distintos eneldos no ocupen el mismo espacio en un jardín de aromáticas, aunque compartan una forma de hoja reconocible.

Las pequeñas flores amarillas se agrupan en umbelas compuestas, con pedúnculos ramificados que se extienden como diminutas sombrillas. Después aparecen los frutos aromáticos que en cocina suelen llamarse semillas. El crecimiento de las hojas, la floración y la formación de semillas son etapas sucesivas del ciclo de esta anual. Por tanto, la aparición de flores forma parte de su desarrollo normal y no demuestra, por sí sola, una atención inadecuada.

Nombres como Mammoth, Hera, Dukat, Tetra Gold y Fernleaf muestran la diversidad de selecciones disponibles. Mammoth se asocia especialmente con plantas grandes y vigorosas. Las selecciones también pueden variar en cantidad de follaje y precocidad de floración. Estas diferencias no permiten declarar una variedad como la más aromática en todos los casos: la percepción del sabor también depende de la parte utilizada y de su estado.

Las hojas aportan una nota herbácea delicada a las salsas de yogur, los huevos, las patatas y las ensaladas de pepino. También acompañan el pescado y algunas preparaciones de pollo. Las semillas tienen un carácter más intenso y aparecen en marinadas, verduras encurtidas y ciertos panes. Estos usos distintos explican la presencia del eneldo tanto en platos frescos y ligeros como en preparaciones de sabor más especiado, además de su papel como adorno.

En el jardín, el follaje fino contrasta con las hojas anchas de las hortalizas vecinas, mientras que las umbelas amarillas añaden otra textura. El néctar de las flores atrae insectos polinizadores. Así, el eneldo combina interés culinario con una presencia ornamental estacional. Su aspecto cambia claramente cuando una planta joven y frondosa se transforma en un ejemplar más alto con flores y, posteriormente, con cabezuelas que llevan semillas.

Eneldo
Eneldo
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Fácil
  • Altura adulta : 40 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 0.5 cm
  • Espaciado : 20 cm
  • Distancia entre hileras : 40 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Baja
  • Polinización : Entomófila
  • Multiplicación : Siembra