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Espinacas

Espinacas: calendario de siembra, plantación y cosecha

La espinaca es una hortaliza de hoja apreciada por sus hojas verdes y su sabor vegetal. Es adecuada si buscas tanto hojas jóvenes para ensaladas como una verdura para platos cocinados. Las formas lisas y las más rugosas ofrecen texturas diferentes sin pertenecer a especies distintas. El tamaño de la hoja y su estado de desarrollo también influyen en el aspecto y la textura en el plato.

Su nombre botánico es Spinacia oleracea. Pertenece a la familia de las Amaranthaceae, que incluye también remolachas y acelgas. El nombre Chenopodiaceae aparece aún en clasificaciones anteriores. La espinaca es, por tanto, una hortaliza de hoja identificada botánicamente y no una denominación general para todas las plantas cuyo follaje se cocina de manera parecida. Otras plantas con espinaca en el nombre pueden tener portes distintos.

La planta es generalmente anual. Primero forma una mata baja de hojas sostenidas por pecíolos, los pequeños tallos que unen cada hoja con el centro de la planta. Las hojas pueden ser ovaladas, triangulares o ligeramente en forma de flecha según la variedad. También cambian el color, el grosor y el relieve de la superficie. Algunas variedades tienen pecíolos y nervios rojizos, diferentes del aspecto completamente verde más habitual.

Cuando la planta entra en su fase reproductiva, aparece un tallo más alto con pequeñas flores poco vistosas. Este cambio se conoce como subida a flor o espigado, y la floración precede a la formación de semillas. Los días largos y el calor pueden acelerar la transición. La espinaca es así un cultivo de ciclo relativamente corto, no una mata permanente que conserva indefinidamente el mismo follaje.

Entre las variedades figuran Symphony, Polka, Géant d’hiver y Monstrueux de Viroflay. Se diferencian por sus hojas, resistencia al frío y tendencia a florecer en determinadas condiciones. Una variedad adecuada para una estación no se comporta necesariamente igual en otra. El nombre baby leaf indica un estado de desarrollo y un uso, no una especie distinta de la espinaca de hojas grandes.

En la cocina, la espinaca forma parte de ensaladas, tortillas, tartas saladas y platos de pasta. Las hojas grandes encajan en preparaciones cocidas, en las que pierden una parte importante de su volumen. La acelga de hoja, a veces llamada espinaca perpetua, no es esta especie. La espinaca de Nueva Zelanda y la basella también son plantas diferentes, aunque sus hojas tengan usos similares. Esa diferencia ayuda a comparar sus ciclos y su interés en el huerto.

Espinacas
Espinacas
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sombra parcial
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Media
  • Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
  • Cultivos en invernadero : Invernadero sin calefacción
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 1 cm
  • Espaciado : 10 cm
  • Distancia entre hileras : 25 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Bajo
  • Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Ácido
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Anemófila
  • Multiplicación : Siembra