Cipollotto
Cipollotto: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il cipollotto è una cipolla fresca apprezzata per la base tenera e il fogliame verde dal gusto di cipolla. Il nome culinario può indicare giovani Allium cepa oppure cipolle della specie Allium fistulosum. Non permette quindi di assegnare una sola specie a tutte le piante. Queste forme appartengono al genere Allium, come aglio, porro e altre cipolle. Questi allium appartengono alla famiglia delle Amaryllidacee.La sagoma unisce foglie verdi tubolari a una parte inferiore più chiara. La base è formata da guaine fogliari sovrapposte che creano un piccolo falso fusto. Può restare cilindrica, come un piccolo porro, oppure mostrare un lieve ingrossamento. Secondo la cultivar, la parte bassa è bianca o sfumata di viola.Un grande bulbo secco non definisce il cipollotto in cucina. Le giovani Allium cepa possono sviluppare in seguito un bulbo più evidente. Le cipolle di Allium fistulosum rimangono generalmente più cilindriche e alcune formano cespi. Questa differenza spiega…
