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Cerfoglio

Cerfoglio: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il cerfoglio è un’erba aromatica apprezzata per le foglie tenere e il delicato profumo di anice. È adatto se cerchi un sapore più discreto di quello del dragoncello per accompagnare uova, pesce o insalate. La sua finezza gli assegna un posto particolare fra le erbe di cucina: può profumare un piatto senza necessariamente dominare gli altri ingredienti.

Il cerfoglio coltivato porta il nome botanico Anthriscus cerefolium e appartiene alla famiglia delle Apiaceae, come il prezzemolo e la carota. Le foglie verdi sono finemente suddivise in piccole parti che conferiscono alla pianta un aspetto leggero. Possono ricordare il prezzemolo, ma sono più delicate e hanno un profumo con una nota di anice. La somiglianza del fogliame, da sola, non basta però a identificare una pianta spontanea.

È una pianta dal ciclo breve, abitualmente coltivata come annuale. Il suo aspetto cambia durante lo sviluppo: il ciuffo di foglie lascia spazio a steli fiorali più alti, spesso fra 30 e 60 cm. Portano piccoli fiori bianchi riuniti in ombrelle, cioè gruppi nei quali i raggi partono da uno stesso punto. La fioritura rappresenta la fase riproduttiva, seguita dalla formazione di frutti allungati contenenti i semi. La pianta fiorita appare quindi diversa dall’erba tenera utilizzata in cucina.

Il cerfoglio comune presenta foglie relativamente piatte, mentre le forme ricce hanno un fogliame più ondulato. La varietà Vertissimo tende a fiorire più tardi. Queste differenze riguardano l’aspetto e il ritmo di sviluppo; non significano che ogni forma abbia automaticamente un gusto diverso. Il caldo può accelerare la fioritura e, in questa fase, la qualità gustativa delle foglie generalmente diminuisce.

Nella cucina francese il cerfoglio fa parte del tradizionale insieme delle fines herbes con prezzemolo, erba cipollina e dragoncello. Il suo aroma si abbina a frittate, salse delicate, zuppe e piatti di pollame. Accompagna anche pasta e verdure. Il profumo è sensibile al calore, caratteristica che spiega la frequente presenza nelle guarnizioni fresche e nei condimenti leggeri, dove il suo aroma rimane percepibile.

Questa specie offre un fogliame decorativo in un piccolo giardino di aromatiche ed è adatta anche ai contenitori. È diversa dal cerfoglio tuberoso, apprezzato per la radice, e dal cerfoglio selvatico. I nomi comuni possono quindi generare confusione. Questa scheda riguarda il cerfoglio coltivato per le sue foglie aromatiche.

Cerfoglio
Cerfoglio
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Mezz’ombra
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 0.5 cm
  • Distanza tra le piante : 10 cm
  • Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina