Permapotes

Kervel

Kervel : zaai-, plant- en oogstkalender

Kervel is een keukenkruid dat geliefd is om zijn zachte bladeren en milde anijsgeur. Het is een goede keuze als je een subtielere smaak dan dragon zoekt bij eieren, vis of salades. Zijn verfijnde karakter geeft het een eigen plaats tussen de keukenkruiden: kervel kan een gerecht geur en smaak geven zonder de andere ingrediënten meteen te overheersen.

Gekweekte kervel draagt de botanische naam Anthriscus cerefolium en behoort tot de schermbloemenfamilie, de Apiaceae, net als peterselie en wortel. De groene bladeren zijn sterk ingesneden en bestaan uit kleine delen die de plant een luchtig uiterlijk geven. Ze kunnen aan peterselie doen denken, maar zijn fijner en hebben een geur met een anijsachtige toets. Alleen de gelijkenis van het blad is echter onvoldoende om een wilde plant te herkennen.

Kervel heeft een korte levenscyclus en wordt gewoonlijk als eenjarig kruid geteeld. Het uiterlijk verandert tijdens de ontwikkeling: de bladrijke pol maakt plaats voor hogere bloemstengels, vaak van 30 tot 60 cm. Die dragen kleine witte bloemen in schermen. Dat zijn bloemgroepjes waarbij verschillende steeltjes vanuit hetzelfde punt vertrekken. Na de bloei, de voortplantingsfase van de plant, ontstaan langwerpige vruchten met zaden. De bloeiende plant ziet er daardoor anders uit dan het jonge kruid in de keuken.

Gewone kervel heeft vrij vlakke bladeren, terwijl gekrulde vormen meer golvend blad bezitten. Het ras Vertissimo gaat trager over tot bloei. Deze verschillen hebben betrekking op het uiterlijk en het ontwikkelingstempo. Ze betekenen niet dat elke vorm automatisch een andere smaak heeft. Warmte kan de bloei versnellen, en de smaakkwaliteit van het blad neemt in deze fase doorgaans af.

In de Franse keuken hoort kervel bij het traditionele mengsel fines herbes, samen met peterselie, bieslook en dragon. Zijn aroma past bij omeletten, zachte sauzen, soepen en gerechten met gevogelte. Ook bij pasta en groenten vindt het een plaats. De geur is gevoelig voor verhitting, wat het veelvuldige gebruik in verse garneringen en verfijnde dressings verklaart.

Deze soort geeft een kleine kruidentuin sierlijk groen en is ook geschikt voor een pot. Ze verschilt van knolkervel, waarvan de wortel wordt gebruikt, en van fluitenkruid. Gewone namen kunnen dus verwarring veroorzaken. Deze beschrijving gaat over de gekweekte kervel die om zijn aromatische bladeren wordt gewaardeerd.

Kervel
Kervel
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Halfschaduw
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Gemiddeld
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 10 cm
  • Rijafstand : 20 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Laag
  • Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien