Perifollo
El perifollo es una hierba aromática apreciada por sus hojas tiernas y su delicado perfume anisado. Resulta adecuado si buscas un sabor más discreto que el del estragón para acompañar huevos, pescado o ensaladas. Su suavidad le da un lugar particular entre las hierbas de cocina: puede perfumar un plato sin dominar necesariamente los demás ingredientes.
El perifollo cultivado tiene el nombre botánico Anthriscus cerefolium y pertenece a la familia de las Apiaceae, como el perejil y la zanahoria. Sus hojas verdes están muy divididas en pequeñas partes que dan a la planta una silueta ligera. Pueden recordar al perejil, pero su aspecto es más fino y su aroma incluye una nota de anís. La semejanza del follaje, por sí sola, no basta para identificar una planta silvestre.
Es una planta de ciclo corto, habitualmente cultivada como anual. Su aspecto cambia durante el desarrollo: la mata de hojas deja paso a tallos florales más altos, a menudo de 30 a 60 cm. Estos llevan pequeñas flores blancas agrupadas en umbelas, es decir, conjuntos cuyos radios parten de un mismo punto. La floración corresponde a la fase reproductiva, seguida por la formación de frutos alargados que contienen las semillas. La planta en flor ofrece así una imagen distinta de la hierba tierna utilizada en la cocina.
El perifollo común tiene hojas relativamente planas, mientras las formas rizadas presentan un follaje más ondulado. La variedad Vertissimo tiende a florecer más tarde. Estas diferencias afectan al aspecto y al ritmo de desarrollo; no significan que cada forma tenga automáticamente un sabor distinto. El calor puede acelerar la floración y la calidad gustativa de las hojas suele disminuir en esa etapa.
En la cocina francesa, el perifollo forma parte de la mezcla tradicional fines herbes junto con perejil, cebollino y estragón. Su aroma combina con tortillas, salsas suaves, sopas y platos de ave. También acompaña pasta y verduras. Su perfume es sensible al calor, lo que explica su presencia frecuente en guarniciones frescas y aliños delicados, donde puede aportar su sabor sin quedar oculto.
Esta especie ofrece un follaje decorativo en un pequeño jardín de aromáticas y también es adecuada para macetas. Se distingue del perifollo tuberoso, apreciado por su raíz, y del perifollo silvestre. Los nombres comunes pueden causar confusión. Esta ficha se refiere al perifollo cultivado específicamente por sus hojas aromáticas.
Perifollo
- Tipo : Aromáticos
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Apiáceas (Umbelíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sombra parcial
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 0.5 cm
- Espaciado : 10 cm
- Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra