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Cerfeuil

Cerfeuil : calendrier des semis, plantation et récoltes

Le cerfeuil est une herbe aromatique appréciée pour son feuillage tendre et son parfum délicatement anisé. Il convient si tu recherches une saveur plus discrète que celle de l’estragon, pour accompagner les œufs, les poissons ou les salades. Sa finesse lui donne une place particulière parmi les herbes de cuisine : il parfume un plat sans forcément dominer les autres ingrédients.

Le cerfeuil cultivé porte le nom botanique Anthriscus cerefolium et appartient à la famille des Apiacées, comme le persil et la carotte. Ses feuilles vertes sont très découpées, avec de petites divisions qui donnent une silhouette légère. Elles peuvent rappeler le persil, mais leur aspect est plus fin et leur parfum comporte une note d’anis. La ressemblance du feuillage ne suffit toutefois pas à identifier une plante sauvage.

C’est une plante à cycle court, habituellement cultivée comme une annuelle. Son aspect change au fil du développement : la touffe feuillée laisse place à des tiges florales plus hautes, souvent de 30 à 60 cm. Elles portent de petites fleurs blanches regroupées en ombelles, c’est-à-dire en bouquets dont les rayons partent d’un même point. La floraison correspond à la phase de reproduction, suivie par la formation de fruits allongés contenant les graines.

Le cerfeuil commun possède des feuilles relativement plates, tandis que les formes frisées présentent un feuillage plus ondulé. La variété Vertissimo a une montée en fleurs plus lente. Ces différences concernent l’aspect et le rythme de développement ; elles ne justifient pas d’attribuer automatiquement un goût différent à chaque forme. La chaleur peut accélérer la floraison, et la qualité gustative des feuilles diminue généralement à ce stade.

Dans la cuisine française, le cerfeuil entre dans le mélange traditionnel des fines herbes avec le persil, la ciboulette et l’estragon. Son arôme convient aux omelettes, aux sauces légères, aux soupes et aux préparations à base de volaille. Il accompagne aussi les pâtes et les légumes. Son parfum est fragile à la chaleur, ce qui explique sa présence fréquente dans les garnitures fraîches et les assaisonnements délicats.

Cette espèce offre un feuillage décoratif dans un petit jardin d’aromatiques et se prête aussi à la culture en contenant. Elle est distincte du cerfeuil tubéreux, recherché pour sa racine, et du cerfeuil des bois. Le nom commun seul peut donc prêter à confusion ; ici, la fiche concerne bien le cerfeuil cultivé pour ses feuilles aromatiques.

Cerfeuil
Cerfeuil
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Mi-ombre
  • Rusticité : Résistant au gel
  • Difficulté de culture : Moyenne
  • Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
  • Culture en serre : Non requis
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 10 cm
  • Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
  • Entretien : Faible
  • Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis