Mesclun
Mesclun: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il mesclun è un miscuglio di giovani foglie da insalata, non una singola specie vegetale. La composizione cambia secondo tradizioni, produttori e bustine di semi. Può riunire diverse lattughe, rucola, cicorie, senapi o altri ortaggi a foglia destinati a questo uso. Lo stesso nome comprende quindi miscele delicate, più amare o più piccanti, con colori e consistenze differenti.Le lattughe portano spesso foglie morbide e sapore delicato. Cicorie e indivie offrono maggiore amarezza, mentre rucola e alcune senapi danno note pepate. La mizuna ha fogliame finemente diviso. Certe lattughe mostrano margini ondulati o toni rossi. Questi caratteri derivano dalle specie e varietà presenti, non da una pianta mesclun con tutte le foglie uguali.L'aspetto cambia con lo sviluppo di ogni componente. Foglie tonde possono affiancare forme allungate, lisce o dentate. Le tonalità vanno dal verde chiaro allo scuro, talvolta con porpora. Parte dell'interesse culinario sta in questo contrasto, che dà carattere a…
