Mesclun
Mesclun : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le mesclun est un mélange de jeunes feuilles de salade, plutôt qu'une espèce végétale unique. Sa composition varie selon les traditions, les producteurs et les sachets de graines. Il peut réunir différentes laitues, de la roquette, des chicorées, des moutardes ou d'autres légumes à feuilles destinés à cet usage. Le même nom recouvre donc des assemblages doux, plus amers ou plus piquants, avec des couleurs et des textures différentes.Les laitues apportent souvent des feuilles souples et une saveur douce. Les chicorées et les endives offrent davantage d'amertume, tandis que la roquette et certaines moutardes donnent des notes poivrées. Le mizuna possède un feuillage finement découpé ; certaines laitues montrent des bords ondulés ou des tons rouges. Ces caractères viennent des espèces et variétés présentes, non d'une plante mesclun aux feuilles toutes identiques.L'aspect d'un mélange évolue avec le développement de chaque composant. Des feuilles rondes peuvent côtoyer des formes allongées, lisses…
