Mesclun
Mesclun: calendario de siembra, plantación y cosecha
El mesclun es una mezcla de hojas jóvenes de ensalada, no una especie vegetal única. Su composición cambia según tradiciones, productores y sobres de semillas. Puede combinar distintas lechugas, rúcula, achicorias, mostazas u otras hortalizas de hoja destinadas a ese uso. El mismo nombre reúne mezclas suaves, más amargas o más picantes, con colores y texturas distintos.Las lechugas suelen aportar hojas blandas y sabor suave. Las achicorias y escarolas ofrecen mayor amargor, mientras la rúcula y algunas mostazas dan notas picantes. La mizuna tiene follaje finamente dividido. Ciertas lechugas muestran bordes ondulados o tonos rojos. Estos rasgos proceden de las especies y variedades presentes, no de una planta mesclun con todas las hojas iguales.El aspecto cambia con el desarrollo de cada componente. Hojas redondas pueden convivir con formas alargadas, lisas o dentadas. Los tonos van del verde claro al oscuro, a veces con púrpura. Parte del interés culinario reside en…
