Mesclun
Mesclun : zaai-, plant- en oogstkalender
Mesclun is een mengsel van jonge saladebladeren en geen afzonderlijke plantensoort. De samenstelling verschilt volgens traditie, producent en zaadzakje. Het kan verschillende slasoorten, rucola, cichorei, mosterd of andere voor dit gebruik bedoelde bladgroenten bevatten. Dezelfde naam omvat dus milde, bitterdere of pittigere mengsels met verschillende kleuren en texturen.Sla levert vaak zachte bladeren met een milde smaak. Cichorei en andijvie geven meer bitterheid, terwijl rucola en bepaalde mosterdsoorten peperige tonen toevoegen. Mizuna heeft fijn ingesneden blad. Sommige slarassen tonen golvende randen of rode kleuren. Die kenmerken komen van de aanwezige soorten en rassen, niet van één mesclunplant met allemaal dezelfde bladeren.Het uiterlijk verandert met de ontwikkeling van elk bestanddeel. Ronde bladeren kunnen naast langwerpige, gladde of getande vormen staan. De kleuren lopen van lichtgroen tot donkergroen, soms met paars. Een deel van het culinaire belang ligt in dit contrast, dat een eenvoudige salade meer karakter geeft. Jonge bladeren zien er ook…
