Mesclun
Mesclun : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Mesclun ist eine Mischung junger Salatblätter und keine einzelne Pflanzenart. Die Zusammensetzung variiert nach Tradition, Anbieter und Saatgutpackung. Sie kann verschiedene Salate, Rucola, Zichorien, Senfpflanzen oder andere für diesen Zweck vorgesehene Blattgemüse enthalten. Der gleiche Name bezeichnet deshalb milde, bitterere oder schärfere Mischungen mit unterschiedlichen Farben und Texturen.Salate bringen häufig weiche Blätter und milden Geschmack mit. Zichorien und Endivien liefern mehr Bitterkeit, während Rucola und manche Senfpflanzen pfeffrige Noten geben. Mizuna hat fein geteiltes Laub. Einige Salate zeigen gewellte Ränder oder rote Töne. Diese Eigenschaften stammen von den enthaltenen Arten und Sorten, nicht von einer Mesclunpflanze mit lauter gleichen Blättern.Das Aussehen verändert sich mit der Entwicklung jedes Bestandteils. Runde Blätter können neben langen, glatten oder gezähnten Formen stehen. Die Farbtöne reichen von Hellgrün bis Dunkelgrün und manchmal Purpur. Ein Teil des Küchenwerts liegt in diesem Gegensatz, der einem einfachen Salat mehr Charakter gibt. Junge Blätter sehen zudem anders aus als…
