Peperoni
Peperoni: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il peperone è un peperoncino dolce, generalmente della specie Capsicum annuum, della famiglia delle Solanaceae. Dolce indica l’assenza o la scarsa intensità della piccantezza ricercata in queste selezioni, non una specie diversa dai peperoncini piccanti. I frutti carnosi occupano un posto importante nella cucina mediterranea e in molte altre cucine, sia crudi sia cotti.
La pianta forma fusti ramificati con foglie semplici, generalmente ovali o allungate. I fiori, spesso bianchi, compaiono vicino alle ramificazioni e producono i frutti. Altezza e portamento variano secondo la selezione: alcune piante sono compatte, altre più sviluppate. Il peperone è sensibile al gelo e la produzione dipende da una stagione sufficientemente calda. Il nome botanico non permette da solo di prevedere la durata della coltivazione in ogni clima.
Il frutto è botanicamente una bacca, anche se in cucina viene utilizzato come ortaggio. La buccia liscia e lucida circonda una parete carnosa e una cavità divisa da setti chiari. I semi sono attaccati ai tessuti interni, non distribuiti in tutta la polpa. Questa struttura spiega gli spazi vuoti e i lobi visibili in alcuni peperoni, oltre alla possibilità di riempirli con una farcitura.
I frutti possono essere larghi e arrotondati, più squadrati, allungati o appuntiti. Spessore della parete e numero di lobi variano. Corno di toro e Doux des Landes illustrano forme lunghe; Rosso compare in nomi di selezioni rosse e non descrive da solo tutte le caratteristiche. Un frutto lungo non è necessariamente piccante, e quello squadrato è soltanto una delle forme dei peperoni dolci.
Il colore dipende dalla selezione e dallo stadio di sviluppo. Molti frutti sono verdi prima di diventare rossi, gialli o arancioni; alcune forme mostrano anche una colorazione viola. Il viola non è sempre il colore finale. I frutti verdi hanno spesso una nota più vegetale, mentre la dolcezza cambia con la maturazione. Il colore da solo non garantisce però lo stesso sapore fra tutte le varietà.
In cucina, il peperone porta croccantezza e freschezza alle insalate. La cottura rende la polpa più tenera in ratatouille, preparazioni in padella, salse e piatti ripieni. Accompagna pomodori, cereali e formaggi e può essere arrostito. In giardino, il contrasto fra fogliame verde e frutti colorati dà interesse visivo durante la produzione. Le forme diverse riflettono la varietà delle selezioni.
Peperoni
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Non resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
- Colture in serra : Serra non riscaldata
- Coltivazione in serra : Consigliato
- Profondità di semina : 0.5 cm
- Distanza tra le piante : 50 cm
- Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina