Poivron
Le poivron est un piment doux, généralement de l’espèce Capsicum annuum, dans la famille des Solanaceae. Le mot doux indique l’absence ou la faible intensité de piquant recherchée dans ces sélections, et non une autre espèce que les piments forts. Ses fruits charnus occupent une place importante dans les cuisines méditerranéennes et dans de nombreuses autres préparations, crus comme cuits.
La plante forme des tiges ramifiées portant des feuilles simples, généralement ovales à allongées. Les fleurs, souvent blanches, apparaissent près des ramifications et donnent les fruits. La hauteur et le port varient selon la sélection : certains plants sont compacts, d’autres plus développés. Le poivron est sensible au gel et sa production dépend d’une saison suffisamment chaude. Son nom botanique ne permet pas de prévoir à lui seul la durée de culture dans chaque climat.
Le fruit est une baie, même s’il est utilisé comme un légume en cuisine. Sa peau lisse et brillante entoure une paroi charnue et une cavité divisée par des cloisons claires. Les graines sont attachées aux tissus internes plutôt que réparties dans toute la chair. Cette structure explique les espaces creux et les lobes visibles sur certains poivrons, ainsi que leur capacité à recevoir une farce.
Les fruits peuvent être larges et arrondis, plus carrés, allongés ou pointus. L’épaisseur de la paroi et le nombre de lobes varient. Corno di toro et Doux des Landes illustrent des formes longues ; Rosso renvoie à des dénominations de sélections rouges et ne décrit pas à lui seul toutes leurs caractéristiques. Un poivron long n’est pas nécessairement fort, et un fruit carré n’est pas la seule forme de poivron doux.
La couleur dépend à la fois de la sélection et du stade de développement. Beaucoup de fruits sont verts avant de devenir rouges, jaunes ou orange ; certaines formes présentent aussi une coloration pourpre. Le pourpre n’est pas toujours leur couleur finale. Les fruits verts ont souvent une note plus végétale, tandis que la douceur évolue avec la maturité. La couleur seule ne garantit toutefois pas le même goût entre toutes les variétés.
En cuisine, le poivron apporte croquant et fraîcheur aux salades. Cuit, sa chair devient plus tendre dans les ratatouilles, les poêlées, les sauces et les plats farcis. Il accompagne les tomates, les céréales et les fromages, et peut être rôti. Au jardin, le contraste entre feuillage vert et fruits colorés donne un intérêt visuel durable pendant la période de production, avec des formes qui reflètent la diversité des sélections.
Poivron
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-fruits
- Famille botanique : Solanacées
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Non résistant au gel
- Difficulté de culture : Exigeante
- Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Conseillé
- Profondeur semis : 0.5 cm
- Espacement : 50 cm
- Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Élevé
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis