Peperoncino
Peperoncino: calendario di semine, trapianti e raccolti
I peperoncini appartengono al genere Capsicum, nella famiglia delle Solanacee, come il pomodoro e la melanzana. Sono apprezzati per i frutti che combinano aromi diversi con una piccantezza più o meno marcata. Molte varietà appartengono a Capsicum annuum, ma vengono coltivate anche altre specie. Il peperoncino non è il pepe nero, che proviene da un’altra pianta nonostante una sensazione pungente in entrambi i casi.
Le piante hanno un portamento ramificato, compatto o più alto secondo il tipo. Il fogliame accompagna fiori generalmente chiari, seguiti da frutti che possono essere eretti o pendenti. Molti peperoncini sono perenni sensibili al gelo, ma vengono coltivati come annuali nei climi temperati. Il nome non significa quindi che ogni pianta abbia naturalmente un ciclo limitato a una sola stagione.
I frutti sono lunghi, corti, rotondi, conici o irregolari secondo la varietà. La parete può essere sottile o più carnosa, con semi attaccati ai tessuti interni. I colori cambiano spesso durante la maturazione: verde, rosso, arancione, giallo e viola fanno parte della diversità. Non tutti i peperoncini diventano rossi a maturità. Colore e dimensione non bastano a prevederne la piccantezza.
La piccantezza è legata ai capsaicinoidi, tra cui la capsaicina. Queste sostanze vengono prodotte principalmente nei tessuti interni che portano i semi, non dai semi stessi. I semi possono comunque entrarvi in contatto. L’intensità cambia molto tra varietà e può variare anche tra frutti. La scala di Scoville confronta questa forza, senza descrivere da sola il profumo o la qualità culinaria.
Un peperoncino può dare anche note vegetali o fruttate, oltre alla sensazione di calore. Il grado di maturazione e la preparazione influenzano questo profilo. I frutti freschi, essiccati e affumicati non hanno esattamente lo stesso ruolo in un piatto. Entrano in salse, zuppe, piatti in umido e condimenti, con usi diversi secondo la polpa e la piccantezza.
Nell’orto, la diversità dei frutti aggiunge interesse visivo a questa coltura della stagione calda. Precocità, sviluppo della pianta e tempo necessario alla maturazione cambiano secondo la selezione. I tipi compatti possono trovare posto nei contenitori. Per le operazioni pratiche, il calendario delle semine riunisce le fasi di coltivazione in una scheda distinta.
Peperoncino
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Non resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
- Colture in serra : Serra non riscaldata
- Coltivazione in serra : Consigliato
- Profondità di semina : 0.5 cm
- Distanza tra le piante : 50 cm
- Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina