Permapotes

Peper

Peper : zaai-, plant- en oogstkalender

Chilipepers behoren tot het geslacht Capsicum uit de nachtschadefamilie, de Solanaceae, net als tomaat en aubergine. Ze zijn geliefd om vruchten die verschillende aroma’s combineren met meer of minder scherpte. Veel rassen behoren tot Capsicum annuum, maar er worden ook andere soorten geteeld. Chilipeper is iets anders dan zwarte peper, die van een andere plant komt, ondanks een scherpe gewaarwording in beide gevallen.

De planten zijn vertakt en hebben een compacte of hogere vorm, afhankelijk van het type. Tussen het blad verschijnen meestal lichte bloemen, gevolgd door vruchten die omhoog kunnen wijzen of naar beneden hangen. Veel chilipepers zijn vorstgevoelige meerjarige planten, maar worden in een gematigd klimaat als eenjarig gewas geteeld. Hun naam betekent dus niet dat iedere plant van nature slechts één seizoen leeft.

De vruchten kunnen lang, kort, rond, kegelvormig of onregelmatig zijn. De wand is dun of vleziger, met zaden die aan weefsel binnenin vastzitten. De kleur verandert vaak tijdens het rijpen. Groen, rood, oranje, geel en paars horen bij deze diversiteit. Niet iedere peper wordt rood wanneer hij rijp is. Kleur en grootte voorspellen op zichzelf niet betrouwbaar hoe scherp de vrucht is.

De scherpte hangt samen met capsaïcinoïden, waaronder capsaïcine. Deze stoffen worden vooral gevormd in het weefsel binnenin waaraan de zaden vastzitten, en niet door de zaden zelf. De zaden kunnen er wel mee in contact komen. De scherpte verschilt sterk per ras en kan ook tussen vruchten variëren. De schaal van Scoville vergelijkt die intensiteit, maar beschrijft niet op zichzelf het aroma of de culinaire kwaliteit.

Naast de branderige gewaarwording kan een peper groenteachtige of fruitige tonen geven. Rijpheid en bereiding beïnvloeden dat karakter. Verse, gedroogde en gerookte vruchten hebben niet precies dezelfde rol in een gerecht. Ze komen voor in sauzen, soep, stoofgerechten en kruidenmengsels, met verschillende toepassingen volgens hun vruchtvlees en scherpte. De smaak is daarbij meer dan alleen de intensiteit.

In de moestuin geven de uiteenlopende vruchten deze teelt voor het warme seizoen ook visuele waarde. Vroegheid, plantgrootte en de benodigde rijpingstijd verschillen per selectie. Compacte vormen kunnen in een pot passen, terwijl hogere typen een duidelijkere bladrijke aanwezigheid hebben. De groeiwijze en het vruchtkarakter zijn daardoor relevant naast de gewenste scherpte.

Peper
Peper
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Niet vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Uitdagend
  • Volwassen hoogte : 60 cm
Zaaien & planten
  • Kasteelten : Onverwarmde kas
  • Teelt in de kas : Aanbevolen
  • Zaaidiepte : 0.5 cm
  • Plantafstand : 50 cm
  • Rijafstand : 60 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Hoog
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Insectenbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien