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Piment

Piment : calendrier des semis, plantation et récoltes

Les piments sont des plantes du genre Capsicum, dans la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine. Ils sont appréciés pour leurs fruits, dont le goût associe des arômes variés à une force plus ou moins marquée. De nombreuses variétés appartiennent à Capsicum annuum, mais d’autres espèces sont cultivées. Le piment n’est pas le poivre noir, qui provient d’une plante différente malgré une sensation piquante dans les deux cas.

Les plants présentent un port ramifié, compact ou plus haut selon le type. Leur feuillage accompagne des fleurs généralement claires, suivies de fruits qui peuvent être dressés ou pendants. Beaucoup de piments sont des vivaces sensibles au gel, mais sont cultivés comme annuels en climat tempéré. Leur nom ou leur usage ne signifie donc pas que tous les plants ont naturellement un cycle limité à une seule saison.

Les fruits sont longs, courts, ronds, coniques ou irréguliers selon les variétés. Leur paroi peut être fine ou plus charnue, avec des graines attachées à des tissus internes. Les couleurs changent souvent au cours de la maturation : vert, rouge, orange, jaune ou violet font partie de cette diversité. Tous les piments ne deviennent pas rouges à maturité. La couleur et la taille ne suffisent pas à prédire leur force.

Le piquant est lié aux capsaïcinoïdes, dont la capsaïcine. Ces substances sont principalement produites dans les tissus internes portant les graines, et non par les graines elles-mêmes. Les graines peuvent néanmoins être en contact avec elles. La force diffère fortement entre variétés et peut varier entre fruits. L’échelle de Scoville sert à comparer cette intensité, sans décrire à elle seule le parfum ou la qualité culinaire.

Un piment peut aussi apporter des notes végétales ou fruitées, au-delà de la sensation de chaleur. Le stade de maturité et la préparation influencent ce profil. Les fruits frais, séchés ou fumés n’ont pas exactement le même rôle dans un plat. Ils entrent dans les sauces, les soupes, les plats mijotés et les assaisonnements, avec des usages différents selon leur chair et leur force.

Au potager, la diversité des fruits ajoute un intérêt visuel à cette culture de saison chaude. La précocité, le développement du plant et la durée nécessaire à la maturation varient selon les sélections. Les types compacts peuvent trouver leur place en contenant. Pour les gestes pratiques, le calendrier des semis rassemble les étapes de culture dans une fiche distincte.

Piment
Piment
Caractéristiques
  • Cycle de vie : Annuel
  • Exposition : Soleil
  • Rusticité : Non résistant au gel
  • Difficulté de culture : Exigeante
  • Hauteur adulte : 60 cm
Semis et plantation
  • Cultures en serre : Serre non chauffée
  • Culture en serre : Conseillé
  • Profondeur semis : 0.5 cm
  • Espacement : 50 cm
  • Ecart des rangs : 60 cm
Entretien
  • Entretien : Modéré
  • Besoin en eau : Élevé
Autres caractéristiques
  • Type de sol : Humifère
  • Préférence pH du sol : Neutre
  • Sensibilité aux ravageurs : Modérée
  • Sensibilité aux maladies : Modérée
  • Sensibilité aux adventices : Modérée
  • Pollinisation : Entomogame
  • Multiplication : Semis