Permapotes

Piselli

Piselli: calendario di semine, trapianti e raccolti

Il pisello, Pisum sativum, è una pianta annuale della famiglia delle Fabacee, come fagiolo e fava. In cucina, il nome indica soprattutto i giovani semi teneri e dolci usati come ortaggi. I piselli secchi sono semi maturi, con una consistenza e usi differenti. Piselli da sgranare, taccole e piselli croccanti appartengono alla stessa specie, anche se le parti consumate non sono identiche.

La pianta porta fusti flessibili e foglie composte, accompagnate da grandi stipole alla base. I viticci le permettono di aggrapparsi ad altre piante o a un sostegno. Le varietà nane rimangono relativamente basse, mentre quelle rampicanti sviluppano fusti molto più lunghi. Il fogliame può essere più o meno abbondante secondo il tipo. L’altezza non determina da sola il sapore dei semi.

I fiori, spesso bianchi ma talvolta rosa o malva, danno baccelli con diversi semi disposti in fila. Il baccello è il frutto botanico della pianta. Lunghezza, forma e numero dei semi variano tra selezioni. Durante lo sviluppo, i semi ingrossano e cambiano consistenza. La dolcezza e la tenerezza dei piselli freschi corrispondono a una fase diversa da quella dei piselli destinati al consumo secco.

I piselli da sgranare forniscono soprattutto i semi: il baccello diventa troppo fibroso per lo stesso uso. Le taccole hanno baccelli giovani e piatti, consumati interi. I piselli croccanti, spesso chiamati «sugar snap», hanno baccelli più carnosi che restano commestibili con semi già sviluppati. Queste tre categorie distinguono usi e consistenze differenti. Non tutti i baccelli di pisello si mangiano quindi nello stesso modo.

Le indicazioni «a seme liscio» o «a seme rugoso» descrivono l’aspetto dei semi secchi. I tipi rugosi sono spesso associati a più zuccheri e meno amido, senza garantire un sapore identico per ogni varietà. Alcune selezioni hanno anche baccelli colorati. Sulle radici, i noduli possono ospitare batteri che fissano l’azoto atmosferico. Questa associazione contribuisce alla nutrizione della pianta, non a una concimazione immediata di tutte le colture vicine.

Nell’orto, il pisello è associato alle stagioni fresche e offre fogliame leggero, piccoli fiori e baccelli facilmente osservabili. In cucina, i semi entrano in zuppe, puree, piatti di riso e misti di verdure. I baccelli commestibili offrono invece una consistenza croccante, soprattutto nelle preparazioni saltate in padella. La stessa specie riunisce così semi teneri e baccelli dal carattere diverso.

Piselli
Piselli
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 2 cm
  • Distanza tra le piante : 4 cm
  • Distanza tra le file : 60 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Moderata
  • Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Autogama
  • Moltiplicazione : Semina