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Guisantes

Guisantes: calendario de siembra, plantación y cosecha

El guisante, Pisum sativum, es una planta anual de la familia de las fabáceas, como la judía y el haba. En la cocina, el nombre designa sobre todo las semillas jóvenes, tiernas y dulces utilizadas como hortalizas. Los guisantes secos son semillas maduras, con otra textura y otros usos. Los guisantes para desgranar, los tirabeques y los guisantes de vaina carnosa pertenecen a la misma especie, aunque se consuman partes diferentes.

La planta tiene tallos flexibles y hojas compuestas, con grandes estípulas en su base. Los zarcillos le permiten sujetarse a otras plantas o a un soporte. Las variedades enanas permanecen relativamente bajas, mientras que las trepadoras desarrollan tallos mucho más largos. La cantidad de follaje cambia según el tipo. La altura no determina por sí sola el sabor de las semillas.

Las flores, a menudo blancas pero a veces rosas o malvas, producen vainas con varias semillas dispuestas en fila. La vaina es el fruto botánico de la planta. Su longitud, forma y número de semillas varían entre selecciones. Durante el desarrollo, las semillas crecen y cambia su consistencia. La dulzura y ternura de los guisantes frescos corresponden a una fase distinta de la de los destinados al consumo seco.

Los guisantes para desgranar aportan principalmente las semillas, porque su vaina se vuelve demasiado fibrosa para el mismo uso. Los tirabeques tienen vainas jóvenes y planas que se comen enteras. Los guisantes «sugar snap» tienen vainas más carnosas que siguen siendo comestibles con semillas ya desarrolladas. Estas tres categorías distinguen usos y texturas. Por tanto, no todas las vainas de guisante se comen de la misma manera.

Las indicaciones de semilla lisa o rugosa describen el aspecto de las semillas secas. Los tipos rugosos suelen asociarse a más azúcares y menos almidón, sin garantizar un sabor idéntico para todas las variedades. Algunas selecciones también producen vainas coloreadas. Los nódulos de las raíces pueden albergar bacterias que fijan nitrógeno atmosférico. Esta asociación contribuye a la nutrición de la planta, no a una fertilización inmediata de todos los cultivos vecinos.

En el huerto, el guisante se asocia a las estaciones frescas, con follaje ligero, flores pequeñas y vainas fáciles de observar. Las semillas aparecen en sopas, purés, platos de arroz y mezclas de verduras. Las vainas comestibles ofrecen una textura más crujiente, especialmente en salteados. Esta especie reúne así semillas tiernas y vainas con un carácter culinario diferente.

Guisantes
Guisantes
Características
  • Ciclo de vida : Anual
  • Exposición : Sol
  • Resistencia al frío : Resistente a las heladas
  • Dificultad de cultivo : Media
  • Altura adulta : 60 cm
Siembra y plantación
  • Cultivo en invernadero : No necesario
  • Profundidad de siembra : 2 cm
  • Espaciado : 4 cm
  • Distancia entre hileras : 60 cm
Mantenimiento
  • Mantenimiento : Moderado
  • Necesidades de agua : Altas
Otras características
  • Tipo de suelo : Humífero
  • pH preferido del suelo : Neutro
  • Sensibilidad a plagas : Moderada
  • Sensibilidad a enfermedades : Moderada
  • Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
  • Polinización : Autógama
  • Multiplicación : Siembra