Porro invernale
Porro invernale: calendario di semine, trapianti e raccolti
I porri invernali sono varietà di porro la cui stagione di produzione e tolleranza al freddo si prestano alla raccolta nei mesi freddi. Il porro, Allium porrum, appartiene alla famiglia delle Amarillidacee, come cipolla e aglio. Il termine «invernale» indica un tipo di varietà e un uso stagionale, non una specie diversa. Questo ortaggio è apprezzato per il fusto apparente carnoso e il sapore delicato dopo la cottura.
La parte cilindrica non è un comune fusto: è formata dalle guaine delle foglie, strette le une alle altre. Gli strati costituiscono un cilindro bianco o verde chiaro, prolungato verso l’alto da foglie lunghe e piatte. A differenza della cipolla, il porro non forma un grande bulbo arrotondato. La parte chiara corrisponde ai tessuti poco esposti alla luce, mentre il fogliame superiore resta verde o verde azzurro.
Le varietà differiscono per lunghezza e spessore della parte cilindrica, colore delle foglie e periodo in cui raggiungono lo sviluppo previsto. I tipi invernali hanno spesso un portamento robusto e fogliame verde azzurro. ‘Bleu de Solaise’ è un esempio tradizionale con foglie bluastre e buona tolleranza al freddo. La rusticità varia però tra selezioni e secondo le condizioni dell’orto: non tutti i porri affrontano l’inverno allo stesso modo.
Dopo lo sviluppo delle foglie e della parte commestibile, il porro può produrre un alto stelo fiorale, generalmente l’anno successivo. Porta un’infiorescenza arrotondata composta da numerosi piccoli fiori bianchi o rosati. La salita a fiore rende il centro più fibroso. I porri perenni mantenuti per i ricacci corrispondono a un modo di coltivazione diverso da queste varietà destinate a una produzione stagionale.
In cucina, la parte bianca ha una consistenza più tenera, mentre le foglie verdi sono più sode e danno carattere a zuppe e brodi. Il gusto ricorda la cipolla, con una dolcezza particolare dopo la cottura. I porri compaiono in torte salate, gratin, verdure stufate e piatti in umido. Accompagnano anche le patate nelle minestre o diventano l’ortaggio principale del piatto.
Nell’orto, le foglie erette offrono una silhouette strutturata nei mesi in cui molte colture scompaiono. Le varietà invernali ampliano la scelta di ortaggi della stagione fredda. Lo sviluppo richiede diversi mesi: precocità e dimensioni finali sono quindi differenze importanti tra varietà, insieme alla capacità di tollerare le basse temperature.
Porro invernale
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Media
- Altezza adulta : 50 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 15 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina