Winterlauch
Winterlauch : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender
Winterlauch umfasst Lauchsorten, deren Entwicklungszeit und Kälteverträglichkeit zur Ernte in der kalten Jahreszeit passen. Lauch, Allium porrum, gehört wie Zwiebel und Knoblauch zur Familie der Amaryllisgewächse, den Amaryllidaceae. Die Bezeichnung „Winter“ beschreibt einen Sortentyp und eine saisonale Verwendung, keine eigene Art. Geschätzt wird das Gemüse wegen seines fleischigen Schaftes und des milden Geschmacks nach dem Garen.
Der Schaft ist kein gewöhnlicher Stängel: Er besteht aus eng aneinanderliegenden Blattscheiden. Diese Schichten bilden einen weißen bis hellgrünen Zylinder, der oben in lange, flache Blätter übergeht. Anders als die Zwiebel bildet Lauch keine große runde Zwiebel. Der helle Teil besteht aus Gewebe mit wenig Lichteinwirkung, während das obere Laub grün oder blaugrün bleibt. Im Querschnitt sind die einzelnen Schichten erkennbar.
Die Sorten unterscheiden sich in Schaftlänge und Dicke, Blattfarbe sowie der Zeit bis zur erwarteten Größe. Wintertypen haben häufig einen kräftigen Wuchs und blaugrünes Laub. ‘Bleu de Solaise’ ist ein traditionelles Beispiel mit bläulichen Blättern und guter Kälteverträglichkeit. Die Winterhärte variiert jedoch zwischen den Sorten und je nach Gartenbedingungen. Ähnlich aussehende Pflanzen überstehen den Winter deshalb nicht zwangsläufig gleich gut.
Nach der Entwicklung von Laub und Schaft kann Lauch einen hohen Blütenstängel bilden, meist im folgenden Jahr. Er trägt einen runden Blütenstand aus zahlreichen kleinen weißen bis rosafarbenen Blüten. Beim Schossen wird das Innere des Schaftes faseriger. Mehrjähriger Lauch, der wegen seines wiederholten Austriebs gehalten wird, entspricht einer anderen Kulturweise als diese Sorten für eine saisonale Gemüseproduktion.
In der Küche ist der weiße Teil zarter, während die grünen Blätter fester sind und Suppen und Brühen Geschmack geben. Das Aroma erinnert an Zwiebel, mit einer besonderen Süße nach dem Garen. Lauch findet sich in Quiches, Aufläufen, weich geschmorten Gemüsegerichten und Eintöpfen. Er passt zu Kartoffeln in Suppen oder übernimmt selbst die Hauptrolle als Gemüse.
Im Gemüsebeet sorgen die aufrechten Blätter für Struktur, wenn viele andere Kulturen verschwunden sind. Wintersorten erweitern die Gemüseauswahl während kalter Monate. Die Entwicklung erstreckt sich über mehrere Monate. Frühzeitigkeit und endgültige Größe gehören daher neben der Kälteverträglichkeit zu den wichtigen Unterschieden zwischen den Sorten.
Winterlauch
Eigenschaften
- Lebenszyklus : Einjährig
- Standort : Sonne
- Winterhärte : Frostbeständig
- Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
- Wuchshöhe : 50 cm
Aussaat & Pflanzung
- Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
- Saattiefe : 1 cm
- Abstand : 15 cm
- Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
- Pflege : Mäßig
- Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
- Bodenart : Humusreich
- Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
- Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
- Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
- Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
- Bestäubung : Insektenbestäubung
- Vermehrung : Aussaat