Poireaux d'hiver
Poireaux d'hiver : calendrier des semis, plantation et récoltes
Les poireaux d’hiver sont des variétés de poireaux dont la saison de production et la résistance au froid conviennent aux récoltes de la période froide. Le poireau, Allium porrum, appartient à la famille des Amaryllidacées, comme l’oignon et l’ail. Le qualificatif « d’hiver » désigne un type de variété et un usage saisonnier, pas une espèce différente. Ce légume est apprécié pour son fût charnu et sa saveur douce à la cuisson.
Le fût n’est pas une tige ordinaire : il est constitué par les gaines des feuilles, serrées les unes contre les autres. Ces couches forment un cylindre blanc à vert pâle, prolongé par des feuilles plates et allongées. Contrairement à l’oignon, le poireau ne forme pas un gros bulbe arrondi. La partie claire correspond aux tissus peu exposés à la lumière, tandis que le haut du feuillage reste vert ou bleuté.
Les variétés diffèrent par la longueur et l’épaisseur du fût, la couleur des feuilles et la période où elles atteignent leur développement attendu. Les types d’hiver ont souvent un port robuste et un feuillage vert bleu. ‘Bleu de Solaise’ est un exemple traditionnel à feuilles bleutées et à bonne tolérance au froid. La rusticité varie néanmoins entre sélections et selon les conditions du jardin ; tous les poireaux ne traversent pas l’hiver de la même manière.
Après une phase de développement des feuilles et du fût, le poireau peut produire une haute tige florale, généralement l’année suivante. Elle porte une inflorescence arrondie composée de nombreuses petites fleurs blanches à rosées. La montée à fleurs s’accompagne d’un centre plus fibreux. Les poireaux perpétuels, entretenus pour leurs repousses, correspondent à un autre mode de culture que ces variétés destinées à une production saisonnière.
En cuisine, le blanc offre une texture plus tendre, tandis que les feuilles vertes sont plus fermes et donnent du caractère aux soupes et aux bouillons. Le goût rappelle l’oignon avec une douceur particulière après cuisson. Les poireaux trouvent leur place dans les quiches, les gratins, les fondues de légumes et les plats mijotés. Ils accompagnent aussi les pommes de terre dans les potages ou servent de légume principal.
Au potager, leurs feuilles dressées donnent une silhouette structurée pendant les mois où beaucoup de cultures disparaissent. Les variétés d’hiver prolongent la diversité des légumes disponibles en saison froide. Leur développement s’étend sur plusieurs mois ; la précocité et le gabarit font donc partie des différences importantes entre les variétés, au même titre que la tolérance au froid.
Poireaux d'hiver
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Moyenne
- Hauteur adulte : 50 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 15 cm
- Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis