Puerro de invierno
Puerro de invierno: calendario de siembra, plantación y cosecha
Los puerros de invierno son variedades de puerro cuya temporada de producción y tolerancia al frío se adaptan a la cosecha de los meses fríos. El puerro, Allium porrum, pertenece a la familia de las amarilidáceas, como la cebolla y el ajo. La palabra «invierno» indica un tipo de variedad y un uso estacional, no una especie distinta. Esta hortaliza se aprecia por su parte cilíndrica carnosa y su sabor suave al cocinarse.
Ese cilindro no es un tallo corriente: está formado por las vainas de las hojas, muy juntas entre sí. Las capas forman una estructura blanca o verde claro, prolongada hacia arriba por hojas largas y planas. A diferencia de la cebolla, el puerro no forma un gran bulbo redondeado. La parte clara corresponde a tejidos poco expuestos a la luz, mientras que el follaje superior permanece verde o azulado.
Las variedades difieren en longitud y grosor de la parte cilíndrica, color de las hojas y época en la que alcanzan su desarrollo esperado. Los tipos de invierno suelen tener un porte robusto y follaje verde azulado. ‘Bleu de Solaise’ es un ejemplo tradicional con hojas azuladas y buena tolerancia al frío. La resistencia varía, sin embargo, entre selecciones y según las condiciones del huerto: no todos los puerros atraviesan el invierno igual.
Tras el desarrollo de las hojas y de la parte comestible, el puerro puede producir un tallo floral alto, normalmente al año siguiente. Lleva una inflorescencia redondeada con numerosas flores pequeñas blancas o rosadas. La subida a flor vuelve más fibroso el centro. Los puerros perennes mantenidos por sus rebrotes corresponden a otra forma de cultivo que estas variedades destinadas a una producción estacional.
En la cocina, la parte blanca tiene una textura más tierna, mientras que las hojas verdes son más firmes y aportan carácter a sopas y caldos. El sabor recuerda a la cebolla, con una dulzura particular tras la cocción. Los puerros aparecen en tartas saladas, gratinados, verduras estofadas y guisos. También acompañan a las patatas en sopas o tienen el papel principal como hortaliza.
En el huerto, sus hojas erguidas dan estructura durante los meses en que desaparecen muchos cultivos. Las variedades de invierno amplían la diversidad de hortalizas disponibles en la estación fría. Su desarrollo dura varios meses; la precocidad y el tamaño final son diferencias importantes entre variedades, junto con la tolerancia a las bajas temperaturas.
Puerro de invierno
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 15 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra