Puerros
Puerros: calendario de siembra, plantación y cosecha
El puerro es una hortaliza del género Allium, de la familia de las amarilidáceas, como la cebolla y el ajo. El puerro cultivado suele llamarse Allium porrum o incluirse en el grupo de puerros de Allium ampeloprasum. Esta descripción presenta la hortaliza en general, sin indicar una variedad concreta. Las selecciones difieren en precocidad, tolerancia al frío, follaje y dimensiones del fuste. Por tanto, el nombre puerro no garantiza una única temporada ni un comportamiento idéntico en todos los huertos. Estas diferencias ayudan a comparar variedades destinadas a distintas épocas.
Sus hojas largas y planas se superponen en la base para formar un fuste cilíndrico. A menudo llamado tallo o parte blanca, está compuesto principalmente por vainas foliares reunidas y no es una raíz. No forma un gran bulbo redondeado como el de la cebolla. Las zonas blancas pasan gradualmente al verde claro y después al follaje más oscuro. Según la variedad, las hojas pueden ser verdes, azuladas o a veces violáceas. La longitud de la parte blanca también depende de las condiciones de cultivo y no basta para identificar una selección.
Habitualmente bienal, el puerro desarrolla primero sus órganos vegetativos y puede florecer después cuando las condiciones permiten esa transición. La vara floral lleva una inflorescencia redondeada formada por numerosas flores pequeñas. Esta fase modifica la textura del centro y reduce su interés como verdura tierna. Los tipos precoces son distintos de los destinados al otoño o al invierno. Las variedades invernales pueden tolerar bien el frío, pero esta cualidad depende de la selección y del clima. Un suelo congelado o un invierno severo puede dificultar el acceso a una cosecha todavía presente.
Su sabor de aliácea suele suavizarse con la cocción y resulta adecuado para sopas, tartas saladas, gratinados y guisos. La parte blanca y las zonas verdes tiernas ofrecen texturas diferentes; las hojas más firmes pueden aromatizar un caldo. Su valor culinario no se limita, por tanto, al blanco. En el huerto, el porte erguido y las hojas acintadas aportan una silueta reconocible. La diversidad de variedades permite producciones de distintas temporadas, sin prometer cosechas permanentes ni larga conservación después de arrancar la planta.
Puerros
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 50 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 15 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra