Poireaux
Poireaux : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le poireau est un légume du genre Allium, de la famille des Amaryllidacées, comme l'oignon et l'ail. Le poireau cultivé est généralement nommé Allium porrum ou rattaché au groupe des poireaux d'Allium ampeloprasum. Cette fiche présente le légume dans son ensemble, sans désigner une variété précise. Les sélections diffèrent par leur précocité, leur résistance au froid, leur feuillage et les dimensions du fût. Le mot poireau ne garantit donc ni une saison unique ni un comportement identique dans tous les jardins.
Ses feuilles longues et plates se superposent à leur base pour former un fût cylindrique. Souvent appelé tige ou blanc du poireau, celui-ci est principalement constitué de gaines foliaires réunies, et non d'une racine. Il ne forme pas un gros bulbe arrondi comparable à celui de l'oignon. Les parties blanches passent progressivement au vert clair puis au feuillage plus foncé. Selon la variété, les feuilles présentent des tons verts, bleutés ou parfois violacés. La longueur de la partie blanche dépend aussi des conditions de culture et ne suffit pas à identifier une sélection.
Habituellement bisannuel, le poireau développe d'abord ses organes végétatifs puis peut fleurir lorsque les conditions permettent la transition. Sa hampe florale porte une inflorescence arrondie composée de nombreuses petites fleurs. Cette phase change la texture du centre et réduit son intérêt comme légume tendre. Les types précoces se distinguent des types destinés à l'automne ou à l'hiver. Les variétés hivernales peuvent bien tolérer le froid, mais cette aptitude reste dépendante de la sélection et du climat. Un sol gelé ou un hiver sévère peut limiter l'accès à une récolte pourtant encore présente.
Sa saveur d'alliacée, généralement plus douce à la cuisson, convient aux soupes, tartes salées, gratins et plats mijotés. Le blanc et les parties vertes tendres donnent des textures différentes ; les feuilles plus fermes peuvent parfumer un bouillon. Le poireau offre ainsi plusieurs usages culinaires sans se limiter à une seule partie blanche. Au potager, son port dressé et son feuillage en lanières apportent une silhouette distincte. La diversité des variétés permet des productions de saisons différentes, sans promesse de récolte permanente ni de longue conservation après arrachage.
Poireaux
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Moyenne
- Hauteur adulte : 50 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 15 cm
- Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
- Entretien : Modéré
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis