Ravanello nero (inverno)
Ravanello nero (inverno): calendario di semine, trapianti e raccolti
Il ravanello nero invernale è un ortaggio della famiglia delle Brassicaceae, come gli altri ravanelli e i cavoli. Appartiene alle forme coltivate del ravanello, comunemente indicate con il nome botanico Raphanus sativus. La buccia scura contrasta con una polpa generalmente bianca, soda e croccante. Questo contrasto e il sapore piccante gli danno, nel piatto, un carattere diverso da quello dei piccoli ravanelli rossi primaverili.
La parte utilizzata come ortaggio è la radice di riserva ingrossata, non un frutto. Sopra di essa si sviluppa una rosetta di foglie verdi, spesso ruvide e incise. La pianta produce quindi un fogliame visibile e una parte carnosa sotterranea. Quando passa alla fioritura, il suo aspetto cambia: un fusto allungato porta fiori con quattro petali, seguiti da frutti contenenti i semi. La radice commestibile e i frutti destinati alla riproduzione sono strutture differenti.
I ravanelli neri comprendono forme tonde e allungate. Noir rond d’hiver e Black Spanish Round illustrano i tipi globosi. Altre selezioni presentano una radice più lunga. La forma influenza l’aspetto dell’ortaggio intero e dei pezzi in cucina, ma non determina da sola l’intensità del sapore. Anche dimensioni, consistenza e vigore del fogliame variano secondo la pianta e le condizioni.
Non tutti i ravanelli invernali sono neri. Il daikon ha spesso una lunga radice bianca, mentre Violet d’hiver de Gournay appartiene ai tipi con buccia violacea. Questi ortaggi condividono parentele e alcuni usi, senza essere nomi intercambiabili del ravanello nero. I ravanelli invernali sono generalmente più grandi e si sviluppano più lentamente dei piccoli ravanelli da insalata. La parola inverno non implica resistenza a ogni intensità di gelo.
In cucina, il ravanello nero unisce croccantezza, piccantezza e una leggera amarezza variabile. Crudo, trova posto in insalate, remoulade e guarnizioni insieme a ingredienti delicati. Può inoltre completare hummus e altre creme spalmabili. La polpa soda offre una consistenza evidente, mentre il suo colore interno è diverso da quello della buccia scura.
Cotto, entra in zuppe, brodi, piatti in umido e preparazioni di verdure al forno. La cottura modifica la consistenza e l’espressione della piccantezza, offrendo un altro modo di apprezzarlo. Nell’orto amplia la scelta di ortaggi da radice per la cucina autunnale e invernale, mantenendo un carattere proprio tra le numerose forme di ravanello.
Ravanello nero (inverno)
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Brassicaceae (crucifere)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Mezz’ombra
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Facile
- Altezza adulta : 15 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 5 cm
- Distanza tra le file : 20 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Bassa
- Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Bassa
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Semina