Zwarte radijs (winter)
Zwarte radijs (winter) : zaai-, plant- en oogstkalender
Zwarte winterrammenas is een groente uit de kruisbloemenfamilie, de Brassicaceae, net als andere radijzen en koolsoorten. Hij behoort tot de gekweekte vormen van radijs, die doorgaans worden aangeduid met de botanische naam Raphanus sativus. De donkere schil contrasteert met meestal wit, stevig en knapperig vruchtvlees. Dat kenmerkende verschil en de pittige smaak geven hem op het bord een ander karakter dan de kleine rode voorjaarsradijzen.
Het deel dat als groente wordt gebruikt, is de verdikte opslagwortel en geen vrucht. Daarboven groeit een rozet van groene bladeren, die vaak ruw en ingesneden zijn. De plant ontwikkelt dus zichtbaar blad en een vlezig deel onder de grond. Wanneer een radijs gaat bloeien, verandert het uiterlijk: een langere stengel draagt bloemen met vier kroonbladen en later vruchten met zaden. De eetbare wortel en de vruchten voor de voortplanting zijn verschillende structuren.
Zwarte rammenas omvat ronde en lange vormen. Noir rond d’hiver en Black Spanish Round zijn voorbeelden van bolvormige typen. Andere selecties hebben een meer langwerpige wortel. De vorm beïnvloedt het uiterlijk van de hele groente en van de stukken in een gerecht. Ze bepaalt echter niet op zichzelf de sterkte van de smaak. Ook afmetingen, structuur en groeikracht van het blad verschillen per plant en omstandigheden.
Niet alle winterradijzen zijn zwart. Daikon heeft vaak een lange witte wortel, terwijl Violet d’hiver de Gournay bij de typen met een paarsachtige schil hoort. Deze groenten zijn verwant en delen sommige toepassingen, maar hun namen zijn niet uitwisselbaar met zwarte rammenas. Winterradijzen zijn doorgaans groter en ontwikkelen zich trager dan kleine slaradijzen. Het woord winter betekent niet dat ze tegen elke mate van vorst bestand zijn.
In de keuken combineert zwarte rammenas knapperigheid, pittigheid en een wisselende lichte bitterheid. Rauw past hij in salades, remoulade en garnituren naast zachtere ingrediënten. Hij kan ook hummus en andere smeersels aanvullen. Het stevige vruchtvlees geeft een merkbare structuur, terwijl de kleur binnenin anders is dan die van de donkere schil.
Bereid komt hij voor in soepen, bouillons, stoofgerechten en geroosterde groenteschotels. Door het garen veranderen de structuur en de uitdrukking van de pittige smaak. In de moestuin verruimt hij het aanbod van wortelgroenten voor de herfstige en winterse keuken, met een eigen karakter tussen de vele vormen van radijs.
Zwarte radijs (winter)
- Type : Groenten
- Sub-type : Wortelgroenten
- Botanische familie : Brassicaceae (kruisbloemig)
Kenmerken
- Levenscyclus : Eenjarig
- Standplaats : Halfschaduw
- Winterhardheid : Vorstbestendig
- Moeilijkheidsgraad : Gemakkelijk
- Volwassen hoogte : 15 cm
Zaaien & planten
- Teelt in de kas : Niet vereist
- Zaaidiepte : 1 cm
- Plantafstand : 5 cm
- Rijafstand : 20 cm
Onderhoud
- Onderhoud : Laag
- Waterbehoefte : Matig
Overige kenmerken
- Bodemtype : Humusrijk
- pH voorkeur van de bodem : Neutraal
- Gevoeligheid voor plagen : Matig
- Ziektegevoeligheid : Laag
- Onkruidgevoeligheid : Matig
- Bestuiving : Insectenbestuiving
- Vermeerdering : Zaaien