Rábano negro (invierno)
Rábano negro (invierno): calendario de siembra, plantación y cosecha
El rábano negro de invierno es una hortaliza de la familia de las Brassicaceae, como los demás rábanos y las coles. Pertenece a las formas cultivadas del rábano, conocidas habitualmente por el nombre botánico Raphanus sativus. Su piel oscura contrasta con una pulpa generalmente blanca, firme y crujiente. Ese contraste y su sabor picante le dan en el plato un carácter diferente al de los pequeños rábanos rojos de primavera.
La parte utilizada como hortaliza es la raíz de reserva engrosada, no un fruto. Encima se desarrolla una roseta de hojas verdes, a menudo ásperas y divididas. La planta forma así un follaje visible y una parte subterránea carnosa. Al pasar a la floración, cambia de aspecto: un tallo alargado lleva flores de cuatro pétalos y después frutos con semillas. La raíz comestible y los frutos destinados a la reproducción son estructuras distintas.
Los rábanos negros incluyen formas redondas y alargadas. Noir rond d’hiver y Black Spanish Round ilustran los tipos globosos. Otras selecciones presentan una raíz más larga. La forma influye en el aspecto de la hortaliza entera y de los trozos en cocina, pero no determina por sí sola la intensidad del sabor. El tamaño, la textura y el vigor del follaje también varían según la planta y las condiciones.
No todos los rábanos de invierno son negros. El daikon suele tener una raíz larga y blanca, mientras que Violet d’hiver de Gournay pertenece a los tipos de piel violácea. Estas hortalizas comparten parentesco y algunos usos, pero no son nombres intercambiables del rábano negro. Los rábanos de invierno suelen ser más grandes y de desarrollo más lento que los pequeños rábanos de ensalada. La palabra invierno no significa resistencia a cualquier helada.
En la cocina, el rábano negro combina textura crujiente, picor y un ligero amargor variable. Crudo, encaja en ensaladas, remoulades y guarniciones junto a ingredientes suaves. También puede completar hummus y otras cremas para untar. Su pulpa firme aporta una textura perceptible, mientras que el color interior es distinto del de la piel oscura.
Cocinado, aparece en sopas, caldos, guisos y preparaciones de verduras asadas. La cocción modifica la textura y la expresión del picor, ofreciendo otra forma de apreciarlo. En el huerto amplía la diversidad de hortalizas de raíz para la cocina otoñal e invernal, con un carácter propio entre las numerosas formas de rábano.
Rábano negro (invierno)
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Brassicaceae (crucíferas)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sombra parcial
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Fácil
- Altura adulta : 15 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 5 cm
- Distancia entre hileras : 20 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Baja
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra