Radis noir (d'hiver)
Radis noir (d'hiver) : calendrier des semis, plantation et récoltes
Le radis noir d’hiver est un légume de la famille des Brassicaceae, comme les autres radis et les choux. Il appartient aux formes cultivées du radis, couramment désignées par le nom Raphanus sativus. Sa peau sombre contraste avec une chair généralement blanche, ferme et croquante. Ce contraste caractéristique et sa saveur piquante en font un légume bien différent, dans l’assiette, des petits radis rouges de printemps.
La partie consommée comme légume est la racine de réserve épaissie, et non un fruit. Au-dessus se développe une rosette de feuilles vertes, souvent rugueuses et découpées. La plante investit ainsi dans un feuillage visible et une partie souterraine charnue. Lorsque le radis passe à la floraison, son aspect change : une tige allongée porte des fleurs à quatre pétales, puis des fruits contenant les graines.
Les radis noirs comprennent des formes rondes et des formes longues. Noir rond d’hiver et Black Spanish Round illustrent les types globuleux. D’autres sélections présentent une racine plus allongée. La forme influence l’aspect du légume entier et des morceaux en cuisine, mais elle ne fixe pas à elle seule l’intensité de son goût. La taille, la texture et la vigueur du feuillage varient aussi selon la plante et les conditions.
Tous les radis d’hiver ne sont pas noirs. Le daïkon présente souvent une longue racine blanche, et Violet d’hiver de Gournay appartient aux types à peau violacée. Ces légumes partagent des parentés et certains usages, sans être des noms interchangeables du radis noir. Les radis d’hiver sont généralement plus volumineux et de développement plus lent que les petits radis de salade ; le mot hiver ne signifie pas qu’ils résistent à tout gel.
En cuisine, le radis noir associe croquant, piquant et une légère amertume variable. Cru, il trouve sa place dans les salades, les rémoulades et les garnitures, en compagnie d’ingrédients plus doux. Il peut aussi compléter du houmous ou d’autres tartinades. Sa chair ferme apporte une texture perceptible sans que sa couleur intérieure reflète celle de la peau.
Cuit, il entre dans les soupes, les bouillons, les plats mijotés et les préparations de légumes rôtis. La cuisson modifie sa texture et l’expression de son piquant, offrant une autre manière d’apprécier ce légume. Au potager, il élargit la diversité des légumes racines destinés à la cuisine d’automne et d’hiver, avec un caractère propre parmi les nombreuses formes de radis.
Radis noir (d'hiver)
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-racines
- Famille botanique : Brassicacées (crucifères)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Mi-ombre
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Facile
- Hauteur adulte : 15 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 5 cm
- Ecart des rangs : 20 cm
Entretien
- Entretien : Faible
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Faible
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis