Permapotes
Radieschen

Schwarzer Rettich (Winter)

Schwarzer Rettich (Winter) : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Schwarzer Winterrettich ist ein Gemüse aus der Familie der Kreuzblütler, den Brassicaceae, wie andere Rettiche und Kohlarten. Er gehört zu den Kulturformen des Rettichs, die häufig mit dem botanischen Namen Raphanus sativus bezeichnet werden. Seine dunkle Schale steht im Kontrast zu meist weißem, festem und knackigem Fleisch. Dieser Unterschied und die pfeffrige Schärfe geben ihm auf dem Teller einen anderen Charakter als kleinen roten Frühlingsradieschen.

Der als Gemüse verwendete Teil ist die verdickte Speicherwurzel und keine Frucht. Darüber wächst eine Rosette grüner Blätter, die häufig rau und geteilt sind. Die Pflanze entwickelt also sichtbares Laub und einen fleischigen unterirdischen Teil. Beim Übergang zur Blüte verändert sich ihr Aussehen: Ein längerer Stängel trägt Blüten mit vier Kronblättern und später Früchte mit Samen. Die essbare Wurzel und die der Vermehrung dienenden Früchte sind unterschiedliche Strukturen.

Schwarze Rettiche umfassen runde und lange Formen. Noir rond d’hiver und Black Spanish Round stehen für kugelige Typen. Andere Auslesen besitzen eine länglichere Wurzel. Die Form beeinflusst das Aussehen des ganzen Gemüses und der Stücke in einem Gericht. Sie legt jedoch nicht allein die Stärke des Geschmacks fest. Auch Größe, Konsistenz und Wuchskraft des Laubs variieren mit der Pflanze und den Bedingungen.

Nicht alle Winterrettiche sind schwarz. Daikon hat häufig eine lange weiße Wurzel, während Violet d’hiver de Gournay zu den Typen mit violetter Schale gehört. Diese Gemüse sind verwandt und teilen manche Verwendungen. Ihre Namen sind jedoch keine austauschbaren Bezeichnungen für schwarzen Rettich. Winterrettiche sind meist größer und entwickeln sich langsamer als kleine Salatradieschen. Das Wort Winter bedeutet keine Widerstandsfähigkeit gegen jede Froststärke.

In der Küche verbindet schwarzer Rettich Biss, Schärfe und eine unterschiedlich ausgeprägte leichte Bitterkeit. Roh passt er zu Salaten, Remouladen und Garnituren mit milderen Zutaten. Auch Hummus und andere Aufstriche kann er ergänzen. Das feste Fleisch bietet eine deutliche Textur, während seine innere Farbe von der dunklen Schale abweicht.

Gegart findet er Verwendung in Suppen, Brühen, Schmorgerichten und geröstetem Gemüse. Das Garen verändert die Konsistenz und die Ausprägung der Schärfe. Im Gemüsegarten erweitert er die Auswahl an Wurzelgemüsen für herbstliche und winterliche Gerichte. Unter den zahlreichen Rettichformen besitzt er dabei einen eigenen Charakter.

Schwarzer Rettich (Winter)
Schwarzer Rettich (Winter)
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Halbschatten
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Einfach anzubauen, braucht wenig Pflege (Schwierigkeitsgrad: 1/3)
  • Wuchshöhe : 15 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 5 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 20 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Niedrig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat