Tomatillo
Tomatillo: calendario di semine, trapianti e raccolti
Il tomatillo è una pianta annuale della famiglia delle Solanacee, riconoscibile per i frutti avvolti da un involucro sottile che ricorda una piccola lanterna. Originario del Messico e dell'America centrale, occupa un posto importante nella cucina messicana. Il nome richiama il pomodoro, ma questo Physalis non è una varietà del pomodoro comune né un pomodoro raccolto ancora verde.Il frutto è una bacca rotonda, generalmente verde, che secondo la varietà può assumere anche tonalità gialle o viola. L'involucro deriva dal calice del fiore e diventa cartaceo con la maturazione. Un tomatillo maturo può rimanere sodo. La superficie presenta spesso una pellicola leggermente appiccicosa, diversa dalla buccia liscia di un pomodoro comune.La polpa compatta ha un sapore vivace e acidulo. Dà carattere a salse, zuppe e stufati, fra cui il chile verde. Il tomatillo può essere utilizzato crudo oppure cotto; la cottura ne ammorbidisce l'acidità e cambia la consistenza delle salse. Si…
