Tomatillo
Tomatillo: calendario de siembra, plantación y cosecha
El tomatillo es una planta anual de la familia de las solanáceas, reconocible por sus frutos envueltos en una cubierta fina que recuerda a un pequeño farol. Es originario de México y América Central y ocupa un lugar destacado en la cocina mexicana. Aunque su nombre recuerde al tomate, este Physalis no es una variedad del tomate común ni un tomate recogido todavía verde.El fruto es una baya redonda, generalmente verde, aunque algunas variedades desarrollan tonos amarillos o morados. La cubierta que lo rodea procede del cáliz de la flor y adquiere una textura de papel al madurar. Un tomatillo maduro puede seguir firme. Su superficie presenta a menudo una película ligeramente pegajosa, distinta de la piel lisa de un tomate corriente.La pulpa compacta tiene un sabor vivo y ácido. Aporta carácter a las salsas, las sopas y los guisos, entre ellos el chile verde. El tomatillo se utiliza crudo…
