Tomatillo
Tomatillo : zaai-, plant- en oogstkalender
Tomatillo is een eenjarige plant uit de nachtschadefamilie, herkenbaar aan vruchten in een dun omhulsel dat op een kleine lantaarn lijkt. De plant komt uit Mexico en Midden-Amerika en heeft een belangrijke plaats in de Mexicaanse keuken. De naam doet aan tomaat denken, maar deze Physalis is geen ras van de gewone tomaat en ook geen tomaat die onrijp is geplukt.De vrucht is een ronde bes, meestal groen, maar sommige rassen ontwikkelen gele of paarse kleuren. Het omhulsel ontstaat uit de bloemkelk en krijgt bij het rijpen een papierachtige structuur. Een rijpe tomatillo kan nog stevig zijn. Op het oppervlak zit vaak een licht kleverig laagje, heel anders dan de gladde huid van een gewone tomaat.Het stevige vruchtvlees heeft een frisse, zure smaak. Het geeft karakter aan salsa's, soepen en stoofgerechten zoals chile verde. Tomatillo's zijn rauw en gekookt te gebruiken; verhitting maakt de zure smaak milder en verandert de…
