Zenzero
Zenzero: calendario di semine, trapianti e raccolti
Lo zenzero culinario, Zingiber officinale, è una pianta erbacea perenne della famiglia delle Zingiberacee. Il nome indica anche la spezia ricavata dal rizoma. Sebbene radice di zenzero sia un’espressione comune, questa parte è un fusto sotterraneo ramificato con gemme, che produce radici. Costituisce sia un organo di riserva sia la base per il rinnovamento della pianta.
Il rizoma forma ramificazioni simili a dita. La superficie beige o marrone chiaro contrasta con una polpa giallo pallido, aromatica e più o meno fibrosa. I rizomi giovani sono generalmente più teneri e hanno una buccia sottile, mentre quelli più sviluppati offrono una consistenza diversa. L’aspetto di un pezzo dipende quindi dalla fase di sviluppo oltre che dalle dimensioni. La forma nodosa appartiene alla sua identità.
Sopra il terreno lo zenzero porta foglie lunghe e strette su germogli eretti. Quello che sembra un fusto foglioso è uno pseudofusto formato dalle basi sovrapposte delle foglie. Questa struttura dà alla pianta una sagoma leggera, diversa dal rizoma nodoso conosciuto in cucina. Le parti aeree e sotterranee appartengono comunque allo stesso vegetale e mostrano aspetti diversi della sua struttura.
Il sapore unisce un aroma caratteristico a una sensazione pungente. Puoi trovare lo zenzero nei piatti saltati, nei curry, nelle zuppe e nelle salse, ma anche nei biscotti, nel pan di zenzero e in altri dolci. Fresco, essiccato e macinato, candito o marinato, non offre la stessa consistenza né lo stesso equilibrio aromatico. Profuma inoltre bevande e infusi culinari, oltre alle preparazioni dolci e salate.
La famiglia comprende anche curcuma, cardamomo e numerose piante ornamentali. Lo zenzero giapponese e lo zenzero alveare indicano altre specie, non varietà di Zingiber officinale. Un nome contenente zenzero non basta quindi a identificare questo prodotto culinario. Il nome botanico mantiene la distinzione tra piante con forme e impieghi differenti.
Di origine tropicale, lo zenzero è sensibile al freddo. Il rizoma può rinnovare i germogli in condizioni favorevoli, ma il carattere perenne non garantisce la sopravvivenza all’aperto in ogni clima. La fioritura è rara in coltivazione, soprattutto in contenitore. Il suo interesse unisce così fogliame eretto tropicale e una spezia dall’aroma riconoscibile.
Zenzero
- Tipo : Aromatici
- Sottotipo : Verdure tuberose
- Famiglia botanica : Zingiberaceae
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Perenne
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Non resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 60 cm
Semina e trapianto
- Colture in serra : Non adatto alle protezioni proposte
- Coltivazione in serra : Consigliato
- Profondità di semina : 2 cm
- Distanza tra le piante : 20 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Entomofila
- Moltiplicazione : Margotta