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Chicorée

Frisée-Endivie

Frisée-Endivie : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Krause Endivie, auch Frisée genannt, ist eine Form von Cichorium endivia aus der Familie der Asteraceae. Geschätzt werden ihre fein geteilten Blätter, die knackige Konsistenz und eine leichte Bitterkeit. Das Wort Endivie bezeichnet diese Art, während der blasse Chicorée zum Treiben zu einer anderen Art gehört, Cichorium intybus. Die botanischen Namen helfen dabei, verwandte Gemüse mit teilweise unterschiedlichen Alltagsbezeichnungen auseinanderzuhalten.

Frisée bildet eine Rosette aus zahlreichen Blättern. Ihre schmalen Abschnitte und gefransten Ränder geben der Pflanze ein lockeres, zugleich voluminöses Aussehen. Die äußeren Blätter sind gewöhnlich grün, die inneren können heller sein. Rosettengröße, Feinheit der Einschnitte und Dichte des Laubs unterscheiden sich je nach Auslese. Eine ausgewachsene krause Endivie muss deshalb nicht wie ein kompakter Kopfsalat aussehen.

Eskariol gehört ebenfalls zu Cichorium endivia, besitzt jedoch breitere und weniger fein geteilte Blätter. Frisée de Meaux ist ein Beispiel für krause Endivie; Cornet d’Anjou ist eine Eskariol-Endivie. Diese Namen zeigen zwei Salatformen innerhalb derselben Art und sind nicht austauschbar. Der längliche, blasse Chicoréespross gehört dagegen zu einer anderen Gruppe und entsteht beim Treiben aus einer Wurzel.

Die Bitterkeit ist Teil des Frisée-Charakters, aber nicht in jedem Blatt oder Gericht gleich ausgeprägt. Das helle Herz ist meist zarter und milder als die äußeren Blätter. Bleichen im Garten bedeutet Wachstum ohne Licht, wodurch sich Farbe und Konsistenz des Herzens verändern. Es ist freiwillig und unterscheidet sich vom kurzen Garen in kochendem Wasser. Auch grüne, ungebleichte Frisée besitzt ihren eigenen Wert als Salat.

In der Küche ergänzt Frisée gemischte Blattsalate durch Struktur und eine auffällige Form. Dazu passen Vinaigrette, Senf, Kräuter sowie mildere oder gehaltvollere Zutaten. Ein klassisches Beispiel ist Lyoner Salat mit Speckstückchen, Croûtons und einem pochierten Ei. Junge und vollständig entwickelte Blätter haben nicht genau dieselbe Konsistenz. Dadurch kann das Gemüse in verschiedenen Zusammenstellungen unterschiedlich zur Wirkung kommen.

Im Gemüsegarten zeigt die gefranste Rosette eine andere Struktur als breitblättrige Salate. Später kann sich ein Blütenstängel entwickeln, wodurch sich Gestalt und Blattqualität verändern. Nutzungszeit und Kältetoleranz hängen von Auslese und Bedingungen ab. Nicht alle krausen Endivien besitzen deshalb dieselbe Eignung als Wintersalat oder behalten das ganze Jahr über ein gleichartiges Laub.

Frisée-Endivie
Frisée-Endivie
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Braucht regelmäßige Pflege (Schwierigkeitsgrad: 2/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 20 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Niedrig
  • Wasserbedarf : Mäßig
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Insektenbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat