Escarola de hojas rizadas
Escarola de hojas rizadas: calendario de siembra, plantación y cosecha
La escarola rizada es una forma de Cichorium endivia, de la familia de las Asteraceae. Esta hortaliza de ensalada se aprecia por sus hojas finamente recortadas, su textura crujiente y una ligera amargura. El término endive usado en algunas lenguas designa esta especie, mientras que la endibia obtenida por forzado procede de otra achicoria, Cichorium intybus. Los nombres botánicos permiten distinguir verduras próximas con denominaciones comunes a veces confusas.
La escarola rizada forma una roseta de numerosas hojas. Sus segmentos estrechos y bordes franjeados dan a la planta un aspecto ligero y voluminoso. Las hojas exteriores suelen ser verdes, mientras que las del centro pueden ser más pálidas. El tamaño de la roseta, la finura de los recortes y la densidad del follaje varían según la selección. Una planta adulta no tiene necesariamente el aspecto de una lechuga compacta.
La escarola de hojas anchas también pertenece a Cichorium endivia, pero presenta hojas más amplias y menos divididas. Frisée de Meaux es un ejemplo de escarola rizada; Cornet d’Anjou es de hojas anchas. Estos nombres ilustran dos formas de ensalada dentro de la misma especie y no son intercambiables. El cogollo alargado y pálido de la endibia pertenece a otro grupo y resulta del forzado de una raíz.
La amargura forma parte del carácter de esta escarola, aunque no es idéntica en todas las hojas o preparaciones. El centro pálido suele ser más tierno y suave que el follaje exterior. El blanqueo en el huerto corresponde a un crecimiento sin luz, que modifica el color y la textura del centro. Es opcional y no equivale a una cocción breve en agua hirviendo. La escarola verde sin blanquear también tiene interés como ensalada.
En cocina, la escarola rizada añade estructura y una forma reconocible a las mezclas de hojas. Combina con vinagretas, mostaza, hierbas e ingredientes más suaves o ricos. La ensalada lionesa es un ejemplo clásico, con beicon, picatostes y un huevo escalfado. Las hojas jóvenes y las completamente desarrolladas no ofrecen exactamente la misma textura, lo que permite presentaciones diferentes.
En el huerto, la roseta franjeada aporta una estructura distinta a la de las ensaladas de hojas anchas. Más adelante puede aparecer un tallo floral, con cambios de aspecto y calidad del follaje. La temporada de uso y la tolerancia al frío dependen de la selección y las condiciones. No todas las escarolas rizadas tienen el mismo perfil como ensalada invernal.
Escarola de hojas rizadas
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Verduras de hoja
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Media
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 20 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Bajo
- Necesidades de agua : Moderadas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Entomófila
- Multiplicación : Siembra