Chicorée frisée (endive)
Chicorée frisée (endive) : calendrier des semis, plantation et récoltes
La chicorée frisée est une forme de Cichorium endivia, dans la famille des Asteraceae. Cette salade est appréciée pour ses feuilles finement découpées, leur texture croquante et leur légère amertume. Le mot endive employé dans certaines langues désigne cette espèce, alors que l’endive ou chicon de la cuisine française et belge provient d’une autre chicorée, Cichorium intybus. Le nom botanique permet de distinguer ces légumes proches.
La frisée forme une rosette de feuilles nombreuses, dont les segments étroits et les bords frangés donnent un aspect léger et volumineux. Les feuilles extérieures sont généralement vertes, tandis que celles du cœur peuvent être plus pâles. La taille de la rosette, la finesse des découpes et la densité du feuillage varient selon la sélection. Une frisée n’a donc pas nécessairement l’apparence d’une pomme compacte de laitue.
La scarole appartient aussi à Cichorium endivia, mais possède des feuilles plus larges et moins finement divisées. Frisée de Meaux est un exemple de chicorée frisée ; Cornet d’Anjou est une scarole. Ces noms illustrent deux formes de salade au sein de la même espèce et ne sont pas interchangeables. Le chicon allongé et pâle, lui, appartient à un autre ensemble de chicorées et résulte du forçage d’une racine.
L’amertume fait partie du caractère de la frisée, sans être identique dans toutes les feuilles ou toutes les préparations. Le cœur pâle est généralement plus tendre et plus doux que le feuillage extérieur. Le blanchiment au jardin correspond à une croissance privée de lumière qui modifie la couleur et la texture du cœur. Il reste facultatif et n’est pas une cuisson dans l’eau bouillante. Une frisée verte conserve tout son intérêt comme salade.
En cuisine, la frisée apporte du relief aux mélanges de feuilles. Elle s’associe aux vinaigrettes, à la moutarde, aux herbes et aux ingrédients plus doux ou plus riches. La salade lyonnaise en est un usage classique, avec des lardons, des croûtons et un œuf poché. Les jeunes feuilles et les feuilles plus développées n’offrent pas exactement la même texture, ce qui permet des présentations variées.
Au potager, la rosette frangée donne une structure différente de celle des salades à feuilles larges. La croissance peut ensuite évoluer vers une tige florale, avec un changement de l’allure et de la qualité du feuillage. La saison d’utilisation et la tolérance au froid dépendent de la variété et des conditions. Toutes les frisées ne correspondent donc pas au même profil de salade hivernale.
Chicorée frisée (endive)
- Type : Légumes
- Sous-type : Légumes-feuilles
- Famille botanique : Asteracées (composées)
Caractéristiques
- Cycle de vie : Annuel
- Exposition : Soleil
- Rusticité : Résistant au gel
- Difficulté de culture : Moyenne
- Hauteur adulte : 30 cm
Semis et plantation
- Culture en serre : Non requis
- Profondeur semis : 1 cm
- Espacement : 20 cm
- Ecart des rangs : 30 cm
Entretien
- Entretien : Faible
- Besoin en eau : Modéré
Autres caractéristiques
- Type de sol : Humifère
- Préférence pH du sol : Neutre
- Sensibilité aux ravageurs : Modérée
- Sensibilité aux maladies : Modérée
- Sensibilité aux adventices : Modérée
- Pollinisation : Entomogame
- Multiplication : Semis