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Cicoria

Indivia riccia

Indivia riccia: calendario di semine, trapianti e raccolti

L’indivia riccia è una forma di Cichorium endivia, della famiglia delle Asteraceae. Questa insalata è apprezzata per le foglie finemente incise, la consistenza croccante e una lieve amarezza. Il termine indivia indica questa specie, mentre l’indivia belga ottenuta per forzatura appartiene a un’altra cicoria, Cichorium intybus. I nomi botanici permettono di distinguere ortaggi vicini che possono avere denominazioni comuni poco chiare.

L’indivia riccia forma una rosetta di numerose foglie. I segmenti stretti e i margini frastagliati danno alla pianta un aspetto leggero e voluminoso. Le foglie esterne sono generalmente verdi, mentre quelle del cuore possono essere più pallide. Dimensioni della rosetta, finezza delle incisioni e densità del fogliame variano secondo la selezione. Una pianta adulta non assomiglia quindi necessariamente a un cespo compatto di lattuga.

Anche la scarola appartiene a Cichorium endivia, ma possiede foglie più larghe e meno finemente divise. Frisée de Meaux è un esempio di indivia riccia; Cornet d’Anjou è una scarola. Questi nomi illustrano due forme di insalata della stessa specie e non sono intercambiabili. Il cespo allungato e pallido dell’indivia belga appartiene a un altro gruppo di cicorie e deriva dalla forzatura di una radice.

L’amarezza fa parte del carattere dell’indivia riccia, ma non è identica in ogni foglia o preparazione. Il cuore pallido è generalmente più tenero e delicato delle foglie esterne. L’imbianchimento nell’orto corrisponde a una crescita senza luce, che modifica colore e consistenza del cuore. È facoltativo e non coincide con una breve cottura in acqua bollente. Anche l’indivia verde non imbianchita conserva il proprio interesse come insalata.

In cucina, l’indivia riccia aggiunge struttura e una forma riconoscibile ai miscugli di foglie. Si abbina a vinaigrette, senape, erbe e ingredienti più delicati o ricchi. L’insalata lionese è un esempio tradizionale, con pancetta, crostini e un uovo in camicia. Le foglie giovani e quelle completamente sviluppate non hanno esattamente la stessa consistenza, permettendo presentazioni differenti dello stesso ortaggio.

Nell’orto, la rosetta frastagliata offre una struttura diversa dalle insalate a foglie larghe. In seguito può svilupparsi un fusto fiorale, con cambiamenti dell’aspetto e della qualità del fogliame. La stagione di utilizzo e la tolleranza al freddo dipendono dalla selezione e dalle condizioni. Non tutte le indivie ricce hanno quindi lo stesso profilo come insalata invernale o mantengono foglie identiche durante tutto l’anno.

Indivia riccia
Indivia riccia
Caratteristiche
  • Ciclo di vita : Annuale
  • Esposizione : Sole
  • Rusticità : Resistente al gelo
  • Difficoltà di coltivazione : Media
  • Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
  • Coltivazione in serra : Non necessario
  • Profondità di semina : 1 cm
  • Distanza tra le piante : 20 cm
  • Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
  • Manutenzione : Bassa
  • Fabbisogno idrico : Moderato
Altre caratteristiche
  • Tipo di suolo : Ricco di humus
  • Preferenza pH del suolo : Neutro
  • Sensibilità ai parassiti : Moderata
  • Sensibilità alle malattie : Moderata
  • Sensibilità alle infestanti : Moderata
  • Impollinazione : Entomofila
  • Moltiplicazione : Semina