Permapotes
Chicorée

Chicorée

Chicorée : Aussaat-, Pflanz- und Erntekalender

Chicorée ist die Blattknospe einer Treibzichorie, Cichorium intybus, aus der Familie der Asteraceae. Seine blassen, dicht übereinanderliegenden und knackigen Blätter bilden einen gut erkennbaren länglichen Spross. Er unterscheidet sich von krauser Endivie, Cichorium endivia, einem Salatgemüse mit fein geteilten Blättern. Ähnliche Alltagsnamen in verschiedenen Sprachen können diesen wichtigen botanischen Unterschied verdecken.

Die Pflanze entwickelt zunächst eine Rosette grüner Blätter und eine fleischige Wurzel, in der sie Reserven ansammelt. Der essbare Chicoréespross ist ein zweiter Austrieb aus der Knospe am oberen Ende dieser Wurzel. Es handelt sich somit nicht einfach um die ursprünglichen grünen Gartenblätter, die abgeschnitten und zusammengelegt wurden. Das Erscheinungsbild entsteht beim Treiben, einer besonderen Entwicklungsphase, die zuvor gespeicherte Reserven nutzt.

Wachstum im Dunkeln begrenzt das Ergrünen und führt zu den bekannten cremeweißen Blättern mit häufig hellgelben Spitzen. Sie überlappen um ein dichtes Zentrum. Ihre stärkeren Mittelrippen tragen zur knackigen Konsistenz des rohen Chicorées bei. Dichte, Größe und Anteil des inneren Kerns unterscheiden sich je nach Auslese und Bedingungen. Einzelne Sprosse besitzen deshalb nicht immer genau dieselbe Form oder dieselbe ausgeprägte Bitterkeit.

Nicht jede Zichorie der Art Cichorium intybus ist für dieses Gemüse bestimmt. Zur Art gehören außerdem rotblättrige Formen, Zuckerhut und Auslesen zur Nutzung der Wurzeln. Witloof-Sorten besitzen die Eigenschaften zur Bildung der vertrauten getriebenen Sprosse. Die Sortenidentität bleibt daher wichtig, auch wenn verschiedene Gemüse denselben botanischen Namen tragen. Die gemeinsame Artzugehörigkeit macht ihre jeweiligen Nutzungen nicht beliebig austauschbar.

Chicorée verbindet Frische, milde Süße und Bitterkeit, mit Unterschieden je nach Spross und Zubereitung. Rohe Blätter geben Salaten Biss und können als kleine Schalen für eine Füllung dienen. Dazu passen etwa Walnüsse, Äpfel, Zitrusfrüchte und Käse. Diese Verwendung nutzt ihre gewölbte Form und Konsistenz ebenso wie die helle Farbe und bietet eine andere Präsentation als fein geschnittene Salatblätter.

Beim Garen wird Chicorée zarter und findet sich in Schmorgerichten, Aufläufen und herzhaften Kuchen. Mit Schinken überbackener Chicorée ist ein klassisches Beispiel; weitere Kombinationen mit Gemüse oder Soßen sind möglich. Im Gemüsegarten zeigt diese Zichorie die Verbindung zwischen einer Speicherwurzel und einer essbaren Blattknospe. Die zwei Entwicklungsphasen erklären ihre besondere Stellung unter den Blattgemüsen.

Chicorée
Chicorée
Eigenschaften
  • Lebenszyklus : Einjährig
  • Standort : Sonne
  • Winterhärte : Frostbeständig
  • Anbauschwierigkeit : Anspruchsvoller Anbau für erfahrene Gärtner (Schwierigkeitsgrad: 3/3)
  • Wuchshöhe : 30 cm
Aussaat & Pflanzung
  • Anbau im Gewächshaus : Nicht erforderlich
  • Saattiefe : 1 cm
  • Abstand : 30 cm
  • Abstand zwischen den Reihen : 30 cm
Pflege
  • Pflege : Mäßig
  • Wasserbedarf : Hoch
Weitere Eigenschaften
  • Bodenart : Humusreich
  • Bevorzugter Boden-pH-Wert : Neutral
  • Anfälligkeit für Schädlinge : Mäßig
  • Anfälligkeit für Krankheiten : Mäßig
  • Anfälligkeit für Unkräuter : Mäßig
  • Bestäubung : Selbstbestäubung
  • Vermehrung : Aussaat