Chicory
EscarolaEnsalada típica del norte de Francia, la escarola (o chicon, como la llaman allí) es un légume muy conocido. Ya sea como entrante, estofada o gratinada, o combinada con jamón y tocino, la escarola es un plato familiar por su legendario amargor. Cada cual tiene su manera de quitarle ese sabor tan especial. Miembro de la familia Astéracées, es prima de la achicoria y el café. Existen muchas variedades, como Alliance » Baccara » Goldwin » Ecrine »
.La escarola no es una planta fácil de plantar. Debe sembrarse en mayo en el jardín, tras lo cual hay que desenterrar sus raíces y colocarlas en un lugar completamente oscuro. Este paso, conocido como forçedad, obliga a la planta a tirar hacia arriba, mientras que la falta de luz le confiere sus características hojas blancas. En la actualidad, los grandes cultivadores utilizan soluciones acuosas para sustituir el suelo natural, lo que facilita el crecimiento de la planta.
Con técnicas acuosas, la planta puede cultivarse de diversas formas.
Con las técnicas industriales, la achicoria ya está disponible todo el año. A pesar de ello, su periodo preferido es de octubre a abril en el calendario de los huertos. Aparte del entorno particular en el que prosperará esta planta, requiere muy poco mantenimiento. Todo lo que necesita es oscuridad total y tiempo.
Escarola
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Rusticidad : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Cultivo reservado a jardineros experimentados (dificultad: 3/3)
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 30 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Alta