Endibia
Endibia: calendario de siembra, plantación y cosecha
La endibia es la yema foliosa de una achicoria de forzado, Cichorium intybus, de la familia de las Asteraceae. Sus hojas pálidas, apretadas y crujientes forman un cogollo alargado reconocible. Se distingue de la escarola rizada, Cichorium endivia, una hortaliza de ensalada con hojas finamente recortadas. Los nombres comunes parecidos en distintas lenguas pueden ocultar esta importante diferencia botánica.
La planta desarrolla primero una roseta de hojas verdes y una raíz carnosa que acumula reservas. El cogollo comestible, también llamado chicon, representa un segundo crecimiento desde la yema situada en la parte superior de esa raíz. No corresponde simplemente a las hojas verdes originales del huerto cortadas y reunidas. Su aspecto resulta de una fase particular, el forzado, que utiliza las reservas formadas previamente por la planta.
El crecimiento en oscuridad limita el enverdecimiento y produce las conocidas hojas blanco crema con puntas a menudo amarillo pálido. Las hojas se superponen alrededor de un centro denso. Su nervio central más grueso contribuye a la textura crujiente de la endibia cruda. La compactación, el tamaño y la proporción del corazón varían según la selección y las condiciones. Los cogollos no tienen todos exactamente la misma forma ni el mismo grado de amargura.
No todas las achicorias de la especie Cichorium intybus están destinadas a producir esta hortaliza. La especie también incluye formas de hojas rojas, achicorias pan de azúcar y selecciones utilizadas por su raíz. Las variedades de tipo witloof tienen las características adecuadas para formar los cogollos forzados. La identidad de la variedad sigue siendo importante aunque varias verduras compartan el mismo nombre botánico, sin convertirse automáticamente en intercambiables.
El sabor de la endibia combina frescura, ligero dulzor y amargura, con matices según el cogollo y la preparación. Las hojas crudas aportan textura a las ensaladas y pueden servir como pequeñas barquitas para un relleno. Combinan especialmente con nueces, manzanas, cítricos y quesos. Este uso aprovecha la forma cóncava y la consistencia de las hojas, además de su color claro.
Cocinada, la endibia se vuelve más tierna y aparece en preparaciones braseadas, gratinados y tartas saladas. La endibia gratinada con jamón es un ejemplo clásico, pero también son posibles otras combinaciones con verduras y salsas. En el huerto, esta achicoria permite observar la relación entre una raíz de reserva y una yema foliosa comestible. Sus dos fases de desarrollo explican su lugar particular entre las hortalizas de hoja.
Endibia
- Tipo : Verduras
- Subtipo : Hortalizas de raíz
- Familia botánica : Asteráceas (Compositae)
Características
- Ciclo de vida : Anual
- Exposición : Sol
- Resistencia al frío : Resistente a las heladas
- Dificultad de cultivo : Exigente
- Altura adulta : 30 cm
Siembra y plantación
- Cultivo en invernadero : No necesario
- Profundidad de siembra : 1 cm
- Espaciado : 30 cm
- Distancia entre hileras : 30 cm
Mantenimiento
- Mantenimiento : Moderado
- Necesidades de agua : Altas
Otras características
- Tipo de suelo : Humífero
- pH preferido del suelo : Neutro
- Sensibilidad a plagas : Moderada
- Sensibilidad a enfermedades : Moderada
- Sensibilidad a las malas hierbas : Moderada
- Polinización : Autógama
- Multiplicación : Siembra