Indivia belga
Indivia belga: calendario di semine, trapianti e raccolti
L’indivia belga è la gemma fogliosa di una cicoria da forzatura, Cichorium intybus, della famiglia delle Asteraceae. Le foglie pallide, serrate e croccanti formano un cespo allungato riconoscibile. Si distingue dall’indivia riccia, Cichorium endivia, un’insalata con foglie finemente incise. Nomi comuni simili in lingue differenti possono nascondere questa importante distinzione botanica.
La pianta sviluppa inizialmente una rosetta di foglie verdi e una radice carnosa che accumula riserve. Il cespo commestibile, chiamato anche chicon, rappresenta una seconda crescita dalla gemma situata in cima alla radice. Non corrisponde quindi semplicemente alle foglie verdi dell’orto tagliate e riunite. Il suo aspetto deriva da una fase particolare, la forzatura, che utilizza le riserve costituite in precedenza dalla pianta.
La crescita al buio limita l’inverdimento e produce le note foglie bianco crema con punte spesso giallo pallido. Le foglie si sovrappongono intorno a un cuore denso. La nervatura centrale più spessa contribuisce alla consistenza croccante dell’indivia cruda. Compattezza, dimensioni e proporzione della parte centrale variano secondo la selezione e le condizioni. I cespi non hanno quindi tutti esattamente la stessa forma o lo stesso grado di amarezza.
Non tutte le cicorie della specie Cichorium intybus sono destinate a produrre questo ortaggio. La specie comprende anche forme a foglie rosse, cicorie pan di zucchero e selezioni utilizzate per la radice. Le varietà di tipo witloof possiedono le caratteristiche adatte a formare i cespi forzati. L’identità della varietà resta dunque importante anche quando ortaggi diversi condividono lo stesso nome botanico, senza diventare automaticamente intercambiabili.
Il sapore dell’indivia belga combina freschezza, lieve dolcezza e amarezza, con sfumature secondo il cespo e la preparazione. Le foglie crude danno croccantezza alle insalate e possono servire come piccole coppette per una farcitura. Si abbinano in particolare a noci, mele, agrumi e formaggi. Questo impiego valorizza la forma concava e la consistenza delle foglie, oltre al loro colore chiaro.
Cotta, l’indivia diventa più tenera e compare in preparazioni brasate, gratin e torte salate. L’indivia gratinata con prosciutto è un esempio classico, ma sono possibili altre combinazioni con verdure e salse. Nell’orto, questa cicoria permette di osservare il legame fra una radice di riserva e una gemma fogliosa commestibile. Le due fasi di sviluppo spiegano la sua posizione particolare fra gli ortaggi da foglia.
Indivia belga
- Tipo : Verdure
- Sottotipo : Ortaggi a radice
- Famiglia botanica : Asteracee (Compositae)
Caratteristiche
- Ciclo di vita : Annuale
- Esposizione : Sole
- Rusticità : Resistente al gelo
- Difficoltà di coltivazione : Impegnativa
- Altezza adulta : 30 cm
Semina e trapianto
- Coltivazione in serra : Non necessario
- Profondità di semina : 1 cm
- Distanza tra le piante : 30 cm
- Distanza tra le file : 30 cm
Manutenzione
- Manutenzione : Moderata
- Fabbisogno idrico : Elevato
Altre caratteristiche
- Tipo di suolo : Ricco di humus
- Preferenza pH del suolo : Neutro
- Sensibilità ai parassiti : Moderata
- Sensibilità alle malattie : Moderata
- Sensibilità alle infestanti : Moderata
- Impollinazione : Autogama
- Moltiplicazione : Semina