Permapotes
Cichorei

Witlof

Witlof : zaai-, plant- en oogstkalender

Witlof, ook witloof of chicon genoemd, is de bladknop van een trekchicorei, Cichorium intybus, uit de familie Asteraceae. De bleke, dicht overlappende en knapperige bladeren vormen een herkenbare langwerpige krop. Witlof verschilt van krulandijvie, Cichorium endivia, een saladegroente met fijn ingesneden bladeren. Gewone namen die in verschillende talen op elkaar lijken, kunnen dit botanische verschil verbergen.

De plant ontwikkelt eerst een rozet van groene bladeren en een vlezige wortel die reserves opbouwt. De witlofkrop is een tweede groeifase vanuit de knop bovenaan die wortel. Het gaat dus niet eenvoudigweg om de oorspronkelijke groene tuinbladeren die zijn afgesneden en bijeengebracht. Het uiterlijk ontstaat tijdens een bijzondere ontwikkelingsfase, het trekken, waarbij de eerder door de plant opgeslagen reserves worden gebruikt.

Groei in het donker beperkt het groen worden en geeft de bekende roomwitte bladeren met vaak lichtgele punten. Deze bladeren liggen over elkaar rond een dicht hart. Hun dikkere middennerf draagt bij aan de knapperigheid van rauwe witlof. De compactheid, grootte en verhouding van de kern verschillen per selectie en omstandigheden. Afzonderlijke kroppen hebben daarom niet allemaal precies dezelfde vorm of mate van bitterheid.

Niet alle chicorei van de soort Cichorium intybus is bedoeld om deze groente te produceren. Tot de soort behoren ook roodbladige vormen, groenlof en selecties die voor hun wortels worden gebruikt. Witlofrassen hebben de kenmerken die nodig zijn om de vertrouwde getrokken kroppen te vormen. De identiteit van het ras blijft dus belangrijk, ook wanneer verschillende groenten dezelfde botanische naam delen.

De smaak van witlof combineert frisheid, milde zoetheid en bitterheid, met verschillen per krop en bereiding. Rauwe bladeren geven salades een knapperige structuur en kunnen als kleine kommetjes voor een vulling dienen. Ze passen onder meer bij walnoten, appels, citrusvruchten en kaas. Deze toepassing benut de gebogen vorm en de structuur van de bladeren, niet alleen hun lichte kleur.

Na bereiding wordt witlof zachter en verschijnt ze in gestoofde gerechten, gratins en hartige taarten. Witlof met ham uit de oven is een klassiek voorbeeld, maar andere combinaties met groenten en sauzen zijn mogelijk. In de moestuin laat deze chicorei het verband zien tussen een wortel met reserves en een eetbare bladknop. De twee ontwikkelingsfasen verklaren haar bijzondere plaats tussen de bladgroenten.

Witlof
Witlof
Kenmerken
  • Levenscyclus : Eenjarig
  • Standplaats : Zon
  • Winterhardheid : Vorstbestendig
  • Moeilijkheidsgraad : Uitdagend
  • Volwassen hoogte : 30 cm
Zaaien & planten
  • Teelt in de kas : Niet vereist
  • Zaaidiepte : 1 cm
  • Plantafstand : 30 cm
  • Rijafstand : 30 cm
Onderhoud
  • Onderhoud : Matig
  • Waterbehoefte : Hoog
Overige kenmerken
  • Bodemtype : Humusrijk
  • pH voorkeur van de bodem : Neutraal
  • Gevoeligheid voor plagen : Matig
  • Ziektegevoeligheid : Matig
  • Onkruidgevoeligheid : Matig
  • Bestuiving : Zelfbestuiving
  • Vermeerdering : Zaaien